DET kassava, også kendt som cassava, maniva, cassava, waipi og castelinha, det er en plante med stor betydning med hensyn til verdens mad, der er den vigtigste afgrøde efter hvede, ris, majs, kartofler og byg. Denne plante er karakteriseret ved at være en vigtig kilde til stivelse, der anvendes både i mennesker og andre dyrefoder.
Læs også: Anbefalinger til sund kost
Kassava egenskaber
Kassava er en plante af familie Euphorbiaceae, tilhører køn Manihot og venlig Manihot esculenta. Køn Manihot præsenterer 109 arter, men kun arten Manihot esculenta den dyrkes til kommercielle formål, som forekommer i mere end 100 tropiske og subtropiske lande.
Kassava er en art busk, træagtig og flerårig, der kan nå op til fem meter i højden. Funktioner ark enkel, udgøres af blad og petiole med variabelt antal lapper og lilla til mørkegrøn farve. O stilk det kan være oprejst og måske eller måske ikke have grene.
Cassava præsentererrødder tuberøs type, som har cylindrisk eller konisk form og lysebrun farve, idet det indre væv er hvidt eller gulligt. Anlægget udvikler sig fra fem til ti
stivelsesholdige rødder, med en længde, der varierer mellem 15 cm og 100 cm (der er registreringer af kassavarødder med en længde på mere end fire meter) og en diameter på tre til 15 cm. Kassavarødder vejer i gennemsnit fire til syv kilo, men kan veje op til 40 kg. Det har mandlige og kvindelige blomster i samme blomsterstand, og frugt det er trilokuleret og dehiscent.
Kassava plantes ved hjælp af stykker af sin stilk, denomineret indsatser. Indsatserne, der skal være 15 til 25 cm, placeres i huller, hvor de udvikler sig og giver anledning til et nyt individ. Denne art udvikler sig godt i jord dårlig og har god modstandsdygtighed over for skadedyr og sygdomme. Sandjord eller jorder, der er permanent oversvømmede, er ikke egnede til dyrkning, og høst sker manuelt.
Vilde kassava og sød kassava
Trods al sin betydning i mad er kassava en cyanogen plante, som er kendetegnet ved tilstedeværelsen af hydrocyansyre, et ekstremt giftigt stof. Cyanogene forbindelser kan være ansvarlige for problemer såsom hyperthyreoidisme og konzo, en irreversibel sygdom, der manifesterer sig i form af lammelse. I betragtning af hydrocyansyreniveauerne kan kassava opdeles i to grupper: sød kassava eller bordkassava og vild eller industriel kassava.
Den søde kassava sælges i supermarkeder og messer. Ifølge Embrapa har det lave niveauer af hydrocyansyre (HCN) i den rå masse af friske rødder, normalt under 50 mg / kg papirmasse. Vild kassava har høje niveauer af syre, derfor skal den være omhyggeligt forberedt for at sikre eliminering af hydrocyansyre og et sikkert forbrug af fødevarer. Vilde manioker anvendes i industrien til fremstilling af mel.
Det er bemærkelsesværdigt, at vild kassava og sød kassava er to typer af planten, der ikke har morfologiske egenskaber, der gør det muligt at differentiere dem effektivt. Ideelt set, hvis landmanden ikke kender kassavaens oprindelse, a laboratorietest for at bestemme indholdet af hydrocyansyre.
Ernæringsmæssige værdier
Cassava er en plante, der har stor næringsværdi. Rødderne, den mest forbrugte del af planten, har en stor mængde stivelse og er derfor rig på kulhydrater og en fremragende kilde til kalorier. Det anslås, at et kilo kassava kan give omkring 1460 cal.
Roden har en lav mængde proteiner, men har vitaminer, såsom C-vitaminog mineraler, som calcium, fosfor og jern. Kassavaer, der har en gullig farve, har også beta-caroten, en forløber for vitamin A. Cassava er også rig på fibre og har lidt fedt.
Læs mere: Betydningen af ris og bønner - den har alle de essentielle aminosyrer til den menneskelige krop
Betydningen af kassava
Kassava er en plante af stor betydning overalt i verden, at være i stand til at øge fødevaresikkerheden i udviklingslandene. Dens rod lagrer meget stivelse, så det er en vigtig energikilde. Derudover er kassava rod rig på calcium, fosfor og vitamin C. Kassavarød anvendes til fremstilling af mel og maniokmel, udover at det indtages på forskellige måder, såsom kogt og stegt.
Det er værd at bemærke, at det ikke kun er kassavaroden, der har næringsværdi, bladene er en god kilde til protein og er rige på aminosyre lysin. Det malede kassava-blad bruges for eksempel til fremstilling af en typisk para-retter kendt som maniçoba.
Kassava bruges ikke udelukkende til mad. Dette anlæg anvendes til produktion af ethanol, biologisk nedbrydeligt plast, krydsfiner og kosmetik og i tekstilindustrien. Kassava bruges også til at fremstille dyrefoder.
Af Vanessa Sardinha dos Santos
Biologilærer
