Udtrykket anhydrid er afledt af græsk og betyder "uden vand". Fra denne definition kan vi allerede se, at forbindelsen stammer fra en dehydratiseringsproces (fjernelse af vand).
Generel formel for anhydrider
Imidlertid vil vores kontekst adressere de syrer, der produceres gennem hydrering af anhydrider. Hvis vi tilføjer vand til forbindelsen kaldet maleinsyreanhydrid, får vi maleinsyre og dette kan igen omdannes til andre stoffer, såsom æblesyrer og fumaric.
smagsstoffer
Maleinsyreanhydrid er ansvarlig for at gøre maden sur og i nogle tilfælde sød. Syre er f.eks. Et af de stoffer, der er involveret i fremstillingen af kunstige sødestoffer. Denne egenskab er karakteristisk for aromastoffer.
Stop ikke nu... Der er mere efter reklamen;)
Den sure smag af grønne æbler tilvejebringes ved tilstedeværelsen af æblesyre, og når frugten modner, falder syremængden.
Fumarsyre bruges som smagsstof i øjeblikkelige desserter og ostekageblandinger.
Af Líria Alves
Uddannet i kemi
Brazil School Team
fødevarekemi - Kemi - Brasilien skole
Vil du henvise til denne tekst i et skole- eller akademisk arbejde? Se:
SOUZA, Líria Alves de. "Anhydrid i produktionen af aromatiserende syrer"; Brasilien skole. Tilgængelig i: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm. Adgang til 27. juni 2021.
