Med je přírodní produkt vyráběný společností včely, skupina tvořená více než 20 tisíci druhy. V současné době je nejpoužívanějším medem včelí Apis mellifera, druh, který je také zodpovědný za produkci vosku a propolisu a pochází z Evropy, Afriky a Asie. Tento produkt používali lidé již od pravěku.
→ Produkce medu včelami
Med, který produkují včely, je vyroben z nektar z květů, sekrece z jiných částí rostliny nebo vylučování hmyzu, který saje rostliny. Vlastnosti medu, jako je chuť, barva a vůně, se samozřejmě liší podle použité flóry a podmínek prostředí, samozřejmě kromě druhů včel.
Včely polykají malé množství nektaru s každou navštívenou rostlinou a ukládají tuto látku do transportního žaludku. Nektar je poté smíchán se sekrecemi uvolňovanými hlavně hypofaryngeálními žlázami. V této sekreci se nacházejí látky, jako je invertáza, glukóza, oxidáza, kataláza a fosfatáza, které spouštějí reakce, které přeměňují nektar na med.
Včela se vrací do úlu a regurgituje obsah uložený ve voštinových alveolách, což jsou struktury tvořené voskem. Med získává viskozitu a konzistenci v průběhu dní, později je tato zvířata používají jako potravu. K ochraně medu v plicních sklípcích vytvářejí včely tenkou vrstvu vosku k utěsnění tohoto prostoru.
→ Chemické složení medu
Med je jídlo bohaté na minerály a vitamíny
Chemické složení medu je nesmírně bohaté, protože se jedná o potravinu s obrovským množstvím látek, které jsou velmi důležité pro lidské zdraví.
The) Sacharidy
Odpovídají v průměru 74% celého chemického složení medu. Proto med chutná tak sladce. Vy hlavní cukry v medu oni jsou:
Glukóza
Fruktóza
sacharóza
Sladový cukr
B) Vitamíny
několik jich je vitamíny přítomné v medu, hlavní jsou:
Vitamin A
Vitamin B1
Vitamin B2
Vitamin B5
Vitamin B6
Vitamín C
Vitamin H
Vitamin PP
C) Minerály
Mezi různé minerály stávající, jsou součástí složení medu:
Vápník
Fosfor
Síra
Draslík
chlór
Žehlička
Mangan
Měď
Oxid křemičitý
Sodík
d) voda
a) Proteiny
Bílkoviny v medu jsou v zásadě tvořeny následujícími aminokyselinami:
leucin
isoleucin
Histidin
Methionin
Alanin
Fenylalanin
Glycin
→ Fyzikálně-chemické vlastnosti medu
Všechny fyzikální a chemické vlastnosti medu závisí výlučně na druhu (monofloral) nebo typech (polyfloral) květů, které včely používaly k extrakci nektaru. Mezi těmito vlastnostmi můžeme zdůraznit:
Příchuť: určuje se podle množství a druhů přítomných cukrů a kyselin. Může být sladká, hořká nebo kyselá.
-
rychlost vlhkosti (označuje množství vody přítomné v medu): Množství vody v medu by se mělo pohybovat mezi 16,8 až 20%. Toto je rozhodnutí navržené brazilskými právními předpisy, protože pokud má med vyšší obsah vody, může k němu dojít větší množení bakterií a v důsledku toho vede k fermentačnímu procesu, což činí produkt nevhodným pro spotřeba.
Nepřestávejte... Po reklamě je toho víc;)
Viskozita (Jedná se o odpor, který tekutina nabízí průtoku, tj. Kolik se lepí na stěny nádoby, když se šíří): Ve srovnání s medem si všimneme, že je mnohem viskóznější. Jelikož však existuje několik druhů medu z hlediska chemického složení, jeho viskozita se může snižovat podle množství vody, které obsahuje.
Kyselost (množství kyselin přítomných v tekutině): V medu je přítomno několik kyselin, v závislosti na druhu použitého nektaru a také na působení bakterií během zrání. Některé příklady jsou: kyselina glykolová, jantarová, jablečná, octová, citrónová, mravenčí, mléčná, listová a máselná.
obsah popela (udává množství a druh minerálů přítomných v medu): Podle legislativy nesmí množství minerálů v medu překročit 1,2%. Druhy přítomných minerálů, jak již bylo zdůrazněno, jsou spojeny s květinovým zdrojem, prostředím a podmínkami výroby a zpracování.
Hydroxymethylfurfural (HMF): Je to chemická látka, která vzniká reakcí cukrů a kyselin přítomných ve složení medu. Proto se i nadále vytváří po extrakci medu. Legislativa povoluje pouze množství 60 mg této látky na kilogram medu. Pokud je tento obsah výše, produkt by neměl být konzumován.
→ Med a lidské zdraví
Med, kromě toho, že pracuje jako náhražka cukru, je produkt, který má několik terapeutických aktivit a zdůrazňuje jeho působení:
- Antibakteriální: Zabraňuje růstu bakterií;
- Antibiotika: Bojujte proti bakteriálním infekcím;
- Protizánětlivé: Zabraňuje nebo zmírňuje zánět tkání;
- Antimikrobiální látka: Zabíjí nebo inhibuje vývoj mikroorganismů;
- Ladění: Čistí tělo vylučováním toxických látek a odpadu;
- Změkčovadlo: Změkčuje a zanechává pokožku pružnější;
- Energie: Poskytuje energii;
- Léčení: Stimuluje proces hojení;
- Imunostimulant: Stimuluje a posiluje imunitní systém.
Je pozoruhodné, že med kromě všech těchto výhod představuje určité toxikologické riziko. Toxický účinek se dostavuje, pouze pokud je výroba a zpracování prováděno nevhodně nebo rostliny navštívené včelami obsahují toxické látky.
→ Produkce medu v zemi
Produkce medu v Brazílii v posledních letech hodně roste. Podle brazilského institutu geografie a statistiky (IBGE) vyrobila v roce 2013 Brazílie 35 365 tun produktu. Podle institutu také Rio Grande do Sul v tomto roce vystupovalo jako největší producent, který představuje více než 20% celkové produkce naší země. Na druhém a třetím místě jsou státy Paraná (15,7%) a Santa Catarina (13,8%).
Podle mě. Diogo Lopes Dias a Ma. Vanessa dos Santos
Chcete odkazovat na tento text ve školní nebo akademické práci? Dívej se:
DNY, Diogo Lopes. „Důležitost a chemické složení medu“; Brazilská škola. K dispozici v: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-composicao-quimica-mel.htm. Zpřístupněno 27. června 2021.
