Sushi je originální japonské jídlo, které si podmanilo gastronomii po celém světě. Obvykle se skládá z náplně, vrstvy rýže a proužku ani já (druh listu vyrobený z mořských řas).
I když existují tradiční sushi, jako nigiri a temakiNěkteré restaurace někdy mění náplně a příchutě a vytvářejí své vlastní verze a dodávají pokrmu nádech místní kuchyně.
V současné době má kuchyně širokou škálu sushi, které nabízí veřejnosti, včetně veganského a smaženého sushi.
Níže se podívejte na hlavní druhy sushi.
nigrizushi
Populárně známé jako nigiri (nebo niguiri), tento druh sushi sestává z ručně tvarované rýžové koule. Přípravek zahrnuje malé wasabi a polevu z tenké vrstvy ryb.
Ó wasabi je koření s pastovitou strukturou a kořeněnou chutí, které se široce používá v japonské kuchyni.
Typ ryb používaných k výrobě Nigirizushi se může lišit v závislosti na ročním období; je obvyklé používat ryby sezóny.
Nejčastěji se používají losos, tuňák, mořský vlk, kanic, kohoutek a halibut.
Existují také odrůdy nigiri, jejichž rýže je pokryta mořskými plody, jako jsou krevety, chobotnice, chobotnice a srdcovky.
V závislosti na typu polevy může nebo nemusí být připevněna k rýžové kouli malým proužkem ani já.
Gunkanzushi
Také zvaný Gunkanmaki a Gunkan, gunkanzushi je sushi, jehož velikost je ve srovnání s jinými odrůdami o něco menší.
Ručně vyrobené, tento typ sushi je tvořen rýžovým základem pokrytým náplní, která je místo uprostřed umístěna nahoře.
Jednou z nejčastěji používaných přísad jako náplň / zálivka pro Gunkanzushi jsou rybí vejce.
Pochoutka je zakončena proužkem nori, který ji obaluje.
Odrůdy, jejichž pokrytí se skládá z malých kousků tuňáka, lososa nebo omelety, jsou také běžné.
Makizushi
Makizushi je obecná nomenklatura používaná k označení obecně válcového sushi zabaleného do listu nori.
V této kategorii jsou nejběžnější sushi:
Hossomaki
Hossomaki má typické a tradiční složení sushi: náplň zabalená ve vrstvě rýže zabalené v listu nori.
Zvláštností hossomaki je, že role jsou o něco tenčí než role jiných odrůd sushi. Z tohoto důvodu má hossomaki většinu času pouze jednu náplň.
Tloušťka pochoutky je přítomna pod svým vlastním jménem: muž znamená „v pořádku“ a maki znamená „stočený“, to znamená, že hossomaki znamená „tenký stočený“.
Hlavní druhy hossomaki jsou shakemaki, O kappamaki to je tekkamaki.
Shakemaki
Shakemaki je tradiční rolované sushi s lososovou náplní. Z tohoto důvodu je shakemaki často také známý jednoduše jako lososový maki.
Kappamaki
Na rozdíl od většiny hossomakis nemají kappamaki náplň složenou z kousků ryb nebo měkkýšů, ale spíše z kousků nebo plátků okurky.
Zajímavostí je, že kromě toho, že je veganské sushi, vaše jméno je inspirováno kappa, mytologická bytost japonského folklóru, jejíž oblíbené jídlo je okurka.
Kappa je zelený obojživelník, který má želvovitou skořápku a otvor v hlavě s kapalinou, o které se říká, že je jejím zdrojem energie. Říká se, že při poranění této díry nebo při rozlití kapaliny ztrácí Kappa svou sílu.
Tekkamaki
Navzdory podobnosti s tradičními druhy sushi charakterizuje tekkamaki skutečnost, že jeho náplň je výhradně složena z tuňáka.
Uramaki
Termín „uramaki“, stejně jako termín „makizushi“, je obecná nomenklatura používaná k označení jakéhokoli typu sushi, které má svinutou nori.
Zpočátku to tedy vypadá jako sushi jako ostatní. Má však zvláštní vlastnost.
Na rozdíl od jiných druhů sushi má na vnitřní straně nori proužek, který přímo obklopuje náplň.
Kvůli této zvláštnosti někteří říkají, že uramaki je sushi obrácené naruby.
V šedesátých letech, kdy si sushi začalo získávat věhlas, si někteří zákazníci stěžovali na strukturu nori. Šéfkuchař měl tedy nápad ho skrýt uvnitř pochoutky a vytvořit druh sushi.
Rozdíl mezi hossomaki a uramaki
Co odlišuje hossomaki od uramaki, je způsob, jakým jsou „sestaveni“.
V hossomaki se nori (mořské řasy) zvinují, čímž tvoří nejvzdálenější vrstvu sushi. V uramaki (obrácená role) je nori vnitřní vrstva, která obklopuje náplň a je obklopena vrstvou rýže.
Přes tyto rozdíly jsou oba klasifikovány jako makizushi, to znamená, že jsou válcované sushi.
futomaki
Futomaki je válcovité sushi, které je mnohem větší než jiné odrůdy sushi.
Vzhledem ke svému většímu obvodu má futomaki tendenci mít mnohem větší výplň.
Základnu pro futomaki výplň tvoří Tamagoyaki, což je druh typicky japonské omelety.
Kromě omelety obsahuje futomaki náplň celou řadu kombinovaných ingrediencí, jako je zázvor, zelenina, ryby a kořeny.
Temaki
Temaki je možná nejpodivněji tvarované sushi ze všech, protože je velké a kuželovité.
Přestože se jedná o druh válcovaného sushi, liší se od ostatních makizushi, protože není tvořen vrstvami.
Skládá se z ručně válcovaného listu nori v kuželovitém tvaru a je až po okraj naplněna rýží, syrovými rybami, mořskými plody, zeleninou a / nebo ovocem.
horké rohlíky
Horké rohlíky jsou rolované sushi, složené z nádivky, vrstvy rýže a proužku nori, který ji obaluje.
Po smíchání se horké rohlíky pečou a smaží.
Jsou skvělou alternativou pro ty, kteří se bojí jíst sushi například kvůli surovinám.
Jeden z nejběžnějších druhů horkých závitků je plněn smetanovým sýrem a volán horká philadelphie v narážce na jméno slavné značky tohoto druhu sýra. K dispozici je také horká kůže, která je naplněna křupavou kůží ryb.
vědět více o tavený sýr.
Sushi Joe
Sushi Joe, jehož pravopis se stal populárním hned několika způsoby (například Jow, DJ a DJ), je jedním z mála druhů sushi, které nemají ve svém složení list nori.
Jedná se o jednoduchou přípravu sushi vyrobenou jako rýžová koule zabalená do tenkého proužku ryby a která může být pokryta jikrami, kousky ryb a / nebo různými kořeními.
Sushi Joe údajně vytvořil improvizovaně kuchař přezdívaný Joe v restauraci, kde v polovině došly lístky nori.
Aby mohl šéfkuchař nadále plnit požadavky zákazníků, rozhodl by se nahradit nori rybími proužky.
Rozdíl mezi sushi a sashimi
Přestože je po celém světě velké množství milovníků japonského jídla, stále existuje mnoho otázek, co sushi ve skutečnosti je a co je sashimi.
Pravdou je, že navzdory tomu, že obě jsou lahůdkami, které jsou součástí orientální kuchyně, jsou to různé druhy jídel.
Na rozdíl od toho, co si mnoho lidí myslí, sashimi není druh sushi.
Zatímco sushi se skládá z nádivky nebo polevy, rýže a nori, sashimi je kousek syrové ryby nebo mořských plodů, které lze konzumovat s omáčkou shoyo nebo wasabi.
Sashimi
vědět více o Sashimi a wasabi.
Zvědavost
Velmi zajímavým faktem o sushi je, že původně bylo připraveno zcela odlišně.
Japonci dříve „balili“ ryby do rýže a nechali je dostatečně dlouho odpočívat, aby mohl proběhnout fermentační proces.
Jakmile byl proces dokončen, byly konzumovány pouze ryby a rýže byla vyhozena.
vědět více o Sushi.
