Kvašení je to chemický proces s nepřítomností plynného kyslíku (O2), ve kterém houby a bakterie přeměňují organickou hmotu na jiné produkty a energii. Je to způsob, jakým tyto bytosti nacházejí, aby vyráběly energii pro výkon svých biologických funkcí.
Bez ohledu na živou bytost, která provádí kvašení, vždy se vyskytuje v cytoplazma (nebo cytosol) buňky a pomocí enzymů, které působí jako katalyzátory.
Proto můžeme říci, že kvašení je to způsob výroby energie, který využívá organickou hmotu, jako je např glukóza. Před fermentací probíhá proces zvaný glykolýza.
Glykolýza
Glykolýza je chemický proces, při kterém jsou fosfáty (P) inkorporovány do molekuly glukózy a upřednostňují její rozpad na dvě molekuly kyseliny pyrohroznové, jak je uvedeno v níže uvedené rovnici.
Alkoholické kvašení
Je to kvašení prováděné některými druhy bakterií a některými houbami (například kvasinkami) Sacharomyces cerevisiae). V této reakci kyselina pyrohroznová (jejíž vzorec je C3) je dekarboxylován (ztrácí svůj hydroxyl) a za vzniku enzymu pyruvát dekarboxylázy (chybí u zvířat) vytváří acetaldehyd.
V důsledku této fermentace NADH produkuje redukci acetaldehydu na molekuly ethanolu (C.2H6O), stále produkuje oxid uhličitý (CO2).
Nepřestávejte... Po reklamě je toho víc;)
Že kvašení je velmi běžné při výrobě chleba, vína, piva a ethanolu.
Produkce oxidu uhličitého během fermentace
Laktátová fermentace
THE mléčné kvašení, prováděná výhradně bakteriálním působením (laktobacily), nastává, když glykolýza má uhlohydráty na glukózu nebo galaktózu, získané rozkladem molekuly laktózy (přítomný cukr v mléce). Při glykolýze s deriváty laktózy dochází k tvorbě kyseliny pyrohroznové, ATP a NADH2, místo NADH.
Působením enzymu mléčná dehydrogenáza se kyselina pyrohroznová převádí (redukční reakcí) na kyselinu mléčnou (C3H6Ó3), když se z karbonylu stane hydroxyl.
Tato fermentace je velmi běžná při výrobě jogurtů a sýrů.
octová fermentace
K octové fermentaci dochází, když ethanol získaný alkoholovou fermentací přijde do kontaktu s bakteriemi rodiny Pseudomonaceae, jako Acetobacter nebo gluconobacter.
Tyto bakterie přeměňují ethanol na molekuly kyseliny octové (C.2H4Ó2) oxidačním procesem. Kyselina octová je hlavní složkou octa.
Podle mě. Diogo Lopes Dias
Chcete odkazovat na tento text ve školní nebo akademické práci? Dívej se:
DNY, Diogo Lopes. „Co je to kvašení?“; Brazilská škola. K dispozici v: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm. Zpřístupněno 28. června 2021.
Chemie
Výroba ethanolu, organické sloučeniny, alkoholu, hydroxylové funkční skupiny, cukrové třtiny, sacharózy, garapa, melasa, hnědý cukr, oxid siřičitý, Saccharomyces, palivo, obsah alkoholu, Gay-Lussac.
