Na bílkoviny jsou makromolekuly vytvořené kondenzační polymerací α-aminokyselin, což jsou látky tvořené peptidová vazba mezi aminoskupinou a karboxylovou skupinou za vzniku amidové skupiny.
bílkoviny nejsou jako sacharidy které mohou být uloženy v buňkách, jsou součástí biologické struktury. Stavba a údržba lidského organismu tedy závisí na jejich zásobě bílkoviny.
1- Funkce proteinů
Mají nespočet funkce v našem těle mezi nimi máme:
a) Strukturální
bílkoviny jsou to základní složky svalových vláken, vlasů, kostí, zubů a kůže;
Příklad: Fenylalanin je prekurzorem tyrosinu, který produkuje melanin, molekulu zodpovědnou za barvu vlasů a pokožky.
b) Katalyzátory
Enzymy katalyzují biochemické reakce (důležité intra- nebo extracelulární reakce, ke kterým dochází u zvířat a rostlin). Bez enzymů by tyto reakce neproběhly včas a život by skončil;
Příklad: Karboanhydráza je enzym, který katalyzuje reakci tvorby kyseliny uhličité, která udržuje pH neustálé krve. Prostřednictvím tohoto enzymu k této reakci dochází asi 10 milionůkrát rychleji.
c) Regulační orgány metabolismus (Hormony)
Příklad: Inzulin je a protein syntetizován v našem těle a jeho hlavní funkcí je kontrolovat hladinu glukózy v krvi. Jeho nedostatek je jedním z faktorů, které vedou k rozvoji diabetu 1. a 2. typu.
d) Imunitní systém (Protilátky)
Příklad: Třída bílkoviny v krevní plazmě se nacházejí gama globuliny a mezi nimi jsou imunoglobuliny, které pomáhají předcházet závažným infekcím a chorobám a bojovat s nimi. Ve zvláštních případech někteří lékaři předepisují injekce gama globulinu extrahovaného z plazmy lidí, kteří již získali imunitu vůči nemoci, které je pacient vystaven.
Příklady funkcí bílkovin v celém těle
2 - Trávení bílkovin
Když jíme potraviny, které obsahují bílkoviny, jsou během toho rozloženy trávení a organismus absorbuje monomery, které je tvoří, což jsou, jak již bylo řečeno, aminokyseliny.
V přírodě existuje mnoho aminokyselin, ale pouze 20 je přítomno v bílkovinách. Naše tělo některé z nich syntetizuje, ale 9 z těchto aminokyselin, které neprodukujeme, se nazývá esenciální aminokyseliny, kterými jsou: fenylalanin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, threonin, tryptofan a valin.
3 - Zdroje bílkovin
Protože tělo nemůže tyto esenciální aminokyseliny syntetizovat, musíme je přijímat stravou. Hlavní Zdroje aminokyselin jsou:
Neúplná písma (které neobsahují všechny esenciální aminokyseliny): Luštěniny, jako jsou fazole, kukuřice, čočka, rýže, ovoce a zelenina;
Příklady luštěnin, které lze použít jako zdroj bílkovin
Úplné zdroje: maso, ryby, vejce, mléčné výrobky (mléko, sýr, jogurt), celozrnná pšenice, ořechy, sója, pšeničné klíčky, para ořechy a arašídy.
Příklady potravin, které lze použít jako zdroj bílkovin
Jelikož každé jídlo poskytuje určitý druh aminokyseliny, musíme mít velmi vyváženou stravu. Když například jíme fazole a rýži, fazole poskytují lysin a rýže methionin, což jsou důležité aminokyseliny v proteosyntéza.
Autor: Jennifer Fogaça
Vystudoval chemii
Zdroj: Brazilská škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm