Co je sukralóza?

THE sukralóza je to sladidlo, je tedy látkou schopnou sladit jídlo nebo pití. Vyrábí se v laboratoři (umělé) ze sacharózy (C.₁₂H₂₂Ó₁₁), který je lépe známý jako běžný cukr.

Strukturní vzorec sacharózy

Sacharóza se používá k výrobě sukralózy v chemických procesech zvaných deacetylace, což je začlenění a odstranění acetylových skupin ze struktury a polymerace, což je tvorba delších řetězců, makromolekuly.

Obecně a zjednodušeným způsobem získání sukralóza nastává nahrazením hydroxylových skupin (OH), přímo spojených s uhlíkovými čísly 4, 1 a 6, atomy chloru:

Strukturní vzorec sukralózy

Výsledkem tohoto procesu je organická sloučenina s molekulárním vzorcem (C₁₂H₁₉Cl₃Ó₈), jehož název podle IUPAC je 4,1 ‘, 6’-trichlor-4,1’, 6’-trideoxygalactofruktóza, která má ve své struktuře chemické funkce organický halogenid, éter a alkohol.

Výhody

THE sukralóza byl vyvinut v laboratoři v roce 1978, avšak ke spotřebě byl uveden až v roce 1998 člověk, protože stejně jako všechna sladidla prošel a stále prochází několika zkouškami biokompatibilita.

S tímto sladidlem bylo provedeno několik studií. Níže je uveden seznam některých výhod jeho používání:

• Schopnost sladit 400 až 800krát větší než kapacita podporovaná běžným cukrem (sacharóza);

• Sladká chuť, kterou podporuje v potravinách a nápojích, je extrémně podobná cukru;

• Nezanechává na patře žádné hořké nebo kovové zbytky, jako to dělají jiná sladidla;

  Nepřestávejte... Po reklamě je toho víc;)

• Nekalorická látka, protože je obtížně metabolizovatelná (má molekuly, které jsou odolnější vůči hydrolýze a působení enzymů);

• Nemá velkou absorpci gastrointestinálním traktem, je vylučován ve stolici ve větším množství;

• Nemění glykemickou hladinu těla a může být spotřebováno diabetici;

• Chemicky neinteraguje s bílkovinami, lipidy a vitamíny;

• Extrémně odolný vůči procesům, které zahrnují zahřívání, jako je sterilizace, vaření v troubě, pasterizace atd .;

• Extrémně odolný vůči změnám v pH prostřední;

Je pozoruhodné, že přítomnost vitamínů, lipidů, želírujících látek a dalších sacharidů může změnit schopnost sladit sukralózu.

Produkt, který stále intrikuje

Jak mnoho studií dokazuje bezpečnost sukralóza, existují také některé průzkumy, které naznačují určité problémy s tím spojené. Podle těchto studií, když sukralóza je zahřátý, tvoří sloučeniny organochlor, který může být:

• Toxický;

• Karcinogenní: podporuje tvorbu maligních buněk;

• Mutageny: podporují buněčné mutace;

• Kumulativní: nebude tělem vyloučeno.

Některé studie také naznačují, že během průchodu gastrointestinálním traktem sukralóza má úrovně metabolismu a není eliminován beze změny, jak říkají jiní vědci.

Dalším důležitým faktem je, že některé studie ověřily změny hladin glukózy a glukagonu, což znemožňuje jejich konzumaci u lidí s diabetem.

Jak však vidíme, ve vědeckém světě stále neexistuje shoda ohledně používání sukralóza. Proto se doporučuje, aby se jeho použití provádělo mírným způsobem, kolem 5 mg / kg denně.

Podle mě. Diogo Lopes Dias

Chcete odkazovat na tento text ve školní nebo akademické práci? Dívej se:

DNY, Diogo Lopes. „Co je sukralóza?“; Brazilská škola. K dispozici v: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm. Zpřístupněno 28. června 2021.