Čokoláda je jídlo, které miluje většina lidí, a pro mnoho, zejména ženy, je považováno za neodolatelné. Jiní se tomu však musí vyhnout, někteří tvrdí, že je návykový a že z něj děláte tlustého. Chcete-li zjistit, zda jsou tato tvrzení skutečně pravdivá a jaké jsou výhody a poškození konzumace čokolády, je důležité vědět, jaké jsou hlavní složky tohoto produktu.
čokoláda se skládá z 8% bílkovin, 60% sacharidů je to z 30% tuku. Jak je vidět, množství tuku je na horní hranici, než je pro potravinu žádoucí. To lze přeložit do vysokých kalorií, například 100g tyčinka poskytuje 520 kalorií. Nejméně kalorické jsou hořké a polosladké, následované mlékem a nakonec bílou čokoládou. Aby nedošlo k tuku, doporučuje se přijímat pouze 25 až 30 g denně, ne více než třikrát týdně.
Tento kakaový tuk nebo máslo je v podstatě nasycený a nevede ke zvýšení hladiny cholesterolu.
Ale čokoláda také poskytuje minerály (draslík, chlor, fosfor, vápník, sodík, hořčík, železo, měď a zinek)a vitamíny (A, B1, B2, B3 a E, prostě neobsahuje vitamíny C a D).
Proto je používán jako porce jídla vojáky a průzkumníky v nouzových situacích.V čokoládě je přes 300 chemikálií, ale chceme upozornit na tři speciální látky. Nejsou výživné, ale ovlivňují nás a úzce souvisejí s dříve položenými otázkami, například s otázkou, zda je čokoláda skutečně návyková.
Tyto tři látky jsou: fenyletylamin, kyselina šťavelová a kofein.
- Fenyletylamin (PEA, z angličtiny fenyletylamin):
Toto je látka odpovědná za způsobení pocitu pohody v našem mozku, protože může vyvolat uvolňování dopaminu, chemické látky v mozku, která způsobuje pocit štěstí.
Je pravda, že čokoláda může u některých lidí způsobovat migrény, a to proto, že stahuje stěny cév v mozku. Lidské tělo má enzym (monoaminooxidáza), který vylučuje PEA, pokud tělo člověka nemá. může produkovat dostatek tohoto enzymu, aby zabránil zvýšení PEA v těle, existuje migréna.
- Kyselina šťavelová:
Na každých 100 g kakaa je 500 mg této látky. Je přítomen v mnoha dalších potravinách, jako je rebarbora. Pokud je užíván v dávkách nad 1 500 mg, může dokonce zabíjet. Kyselina šťavelová reaguje s nezbytnými kovy, jako je železo, hořčík a vápník v potravinách, a brání jim ve výživě těla.
Kyselina šťavelová zabíjí snížením pod tolerovanou hladinu vápníku v našem těle.
I v neletálních dávkách je kyselina šťavelová nebezpečná, protože vytváří šťavelan vápenatý, který je nerozpustný a který může růst v bolestivé kameny v močovém měchýři a ledvinách.
- Kofein:
Čokoláda obsahuje trochu kofeinu, který dodává pocit regenerace energie a má také léčivé účinky. Chcete-li vidět chemii této látky a její účinky na naše tělo, přečtěte si text „Chemie kofeinu”.
Je zajímavé poznamenat, že ačkoli čokoláda obsahuje několik účinných látek, žádná z nich není návyková.
Autor: Jennifer Fogaça
Vystudoval chemii
Zdroj: Brazilská škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-chocolate.htm