Přemýšleli jste někdy, proč se objeví popcorn?
Odpověď na tuto otázku souvisí s obsahem „Tlak páry“, viz definice tlaku:
Vztah mezi silou vyvíjenou v kolmém směru na danou plochu a oblastí této plochy.
O tajemství kolem popcornu hovořili už i některé kmeny indiánů, začaly to dělat s celým uchem položeným na špíz a odneseným do ohně. Pokud jde o praskání popcornu, říkalo se, že duchové žili uvnitř každého jádra popcornu. Duchové žili v míru, ale když se jejich „domovy“ zahřívaly, zuřily s obilím vyskočit a nakonec prasknout a uvolnit ducha, který vyšel v podobě a mlha.
Co se ale stane, je mnohem konkrétnější: „Výbuch“ jádra popcornu při zahřátí je výsledkem kombinace 3 faktorů:
1. Kromě škrobu obsahuje vnitřek zrna (endosperm) asi 12% vody;
2. Endosperm je vynikajícím vodičem tepla.
3. Vnější strana zrna (oplodí) má velkou mechanickou pevnost, je tvrdá a málokdy má chyby (praskliny).
Když se kukuřičná zrna zahřívají, vnitřní vlhkost (endosperm) se přemění na páru, to znamená, že se odpaří. V určitém okamžiku se zachycený vzduch snaží expandovat a molekuly se tak rychle pohybují uvnitř kukuřice silně zatlačte na odolné stěny, dokud se nerozbijí a jádra kukuřice nevybuchnou a nezvětší se než jádro originál.
Perikarp funguje jako tlakový hrnec, který brání úniku vodní páry, dokud není dosaženo určitého prahového tlaku. V tomto okamžiku se stanou dvě věci: zrno exploduje s charakteristickým zvukem (pop!) A škrob v endospermu náhle bobtná a transformuje se do měkké bílé vločky, které říkáme popcorn.
Výbuch popcornu není nic jiného než expanze vodní páry uvnitř zrna, to je skutečné vědecké vysvětlení výbuchu popcornu.
Líria Alves
Vystudoval chemii
Zdroj: Brazilská škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/relacao-entre-pressao-vapor-pipoca.htm