Vy lipidy, také zvaný lipidy, lipidy nebo lipidy, jsou třídou esterykterý zahrnuje všechny mastné látky rostlinné a živočišné říše; odtud původ jeho názvu, protože v řečtině termín lipos znamená „tlustý“.
Proto zahrnují jako zdroje lipidů ve své stravě: oleje, olivové oleje, máslo, margarín, majonézu, tučné pokrmy jako ořechy, arašídy, avokádo, kokosové ořechy a čokoládu.
- Glyceridy: Obecně, tyto lipidy se tvoří u živých bytostí (živočišného a rostlinného původu) reakcemi mezi vyššími mastnými kyselinami a glycerolem, což je molekula glycerin-trialkoholu (propantriol), jak je znázorněno.
Všimněte si, že zvýrazněné máme tři charakteristické skupiny esterové funkce, takže tato sloučenina je klasifikována jako a triester. Jelikož jsou odvozeny od glycerolu, nazývají se triestery triglyceridy nebo triglyceridy.
Radikály R1, R.2 a R.3 lze odvodit z různých esterů. Nasycení nebo instaurace těchto radikálů určí, zda glycerid bude olej nebo tuk, protože musíme:
Příklad tuku:
Všimněte si, že v tomto případě jsou dva ze tří radikálů nasycené, takže tento triglycerid je tuk.
Abyste věděli, zda jsou radikály nasycené nebo nenasycené, není nutné psát kompletní strukturní vzorec, postupujte podle následujícího praktického pravidla:
Například v následující sloučenině je ve třech radikálech množství vodíku (33) menší než dvojnásobné množství uhlíku (17). Tato sloučenina má tedy tři nenasycené radikály, a je tedy olejem.
Jelikož jediným rozdílem mezi olejem a tukem je nenasycenost, je možné přeměnit olej na tuk pomocí a hydrogenační reakce, což je metoda používaná průmyslem při výrobě margarínu nebo rostlinného pokrmového tuku z olejů zeleninový.
Obecně máme:
Autor: Jennifer Fogaça
Vystudoval chemii
