Je známý svým nízkým obsahem tuku a bohatým obsahem Omega 3, O losos je to jedno z jídel konzumovaných těmi, kteří chtějí zdravou stravu. Stejně jako parmice, mořský vlk a kvák, losos je anadromní ryba, tj. Ta, která migruje do sladké vody pro účely chovu. Obecně se v době chovu tato zvířata vracejí k řece, kde se narodila.
Jako každá jiná ryba, losos má také bílé maso. Odkud však pochází ta načervenalá barva charakteristická pro lososa? Tato barva, kterou známe, je získávána v průběhu času díky tzv. Přírodnímu barvivu astaxanthin.
Vztah astaxanthinu k načervenalé barvě lososa
THE astaxanthin je karotenoidový pigment syntetizovaný řasami a jednobuněčnými organismy, které jsou konzumovány krevetami. Tímto způsobem se barva koncentruje v mase a skořápce krevet, což jí dodává charakteristickou růžovou barvu.
Co má barva krevety společného s lososem?
Ve vašem místo výskytu, O losos je velkým predátorem KamerunAstaxanthin přítomný v korýši proto zasahuje svaly lososa. I když je jeho maso přirozeně bílé, vnější část zčervená, protože losos nedokáže pigment odstranit.
Když se losos krmí krevetami, nedokáže astaxanthin vyloučit
V přírodě má losos maso v nejrůznějších barvách, od růžové až po jasně červenou. Vše záleží na vaší stravě.
Jiná zvířata a zelenina mají také karotenoidy zodpovědné za červenou barvu, jako jsou rajčata, paprika, mrkev a plameňáci. Lidská bytost ukládá astaxanthin v tukové tkáni, ale ne natolik, aby změnila tón těla.
Nepřestávejte... Po reklamě je toho víc;)
Zajetí
Ve volné přírodě se losos nachází ve slaných vodách Atlantiku a Pacifiku. Většina lososa konzumovaného na světě je však chována v zajetí a nekrmí se krevetami, takže maso tohoto zvířete má přirozeně šedou barvu. Z komerčních důvodů je do jídla zvířat přidáván syntetický astaxanthin, který dodává masu lososa v zajetí růžový nádech. V tomto případě je pigment extrahován z krevety nebo ropných derivátů.
Zajímavým faktem je, že pouze 5% lososa prodaného ve Spojených státech je přirozených. Zbytek pochází ze školek instalovaných v Chile, Kanadě a severní Evropě. Přesto neexistuje žádné nařízení, které by společnostem prodávajícím lososa ukládalo povinnost informovat na etiketě, zda bylo zvíře chováno v zajetí nebo ne.
Astaxanthin přítomný v lososech žijících v zajetí není podle odborníků ani lidský, ani umělý. Potraviny na bázi rybí mouky a oleje však kromě vysokých dávek antibiotik urychluje vývoj zvířat, dává lososům v zajetí vysokou hladinu trans-tuků a nasycený. Toto jídlo má tedy nutriční hodnoty velmi blízké konzervovaným potravinám.
Výhody lososa
Na rozdíl od jiných karotenoidů se astaxanthin nekonvertuje na Vitamin A v lidském těle je proto skvělým oxidantem a předchází degenerativním chorobám. Konzumace lososa, zejména divokého lososa, poskytuje tryptofan, mastné kyseliny, selen, bílkoviny, fosfor, hořčík a vitamíny B3, B6, B12 a D, kromě omega 3. Proto může také předcházet kardiovaskulárním a zánětlivým onemocněním a posilovat imunitní systém.
autor: Rafael Batista
Tým brazilské školy
