Ó anaerobicismus, také zvaný anaerobní dýchání, je to proces používaný některými organismy, jako jsou bakterie, které nepotřebují kyslík pro proces buněčného dýchání. Tyto organismy nemají enzymy odpovědné za chemické reakce Krebsova cyklu a řetězce respirační, a pro ně je kyslík toxický, a proto rostou a množí se pouze v prostředích bez toho plynu.
Fermentace, proces v rozporu s procesem dýchání, je prováděn anaerobními organismy a glukóza je štěpena bez spotřeby kyslíku z prostředí. Jako příklad můžeme uvést bakterie způsobující botulismus a tetanus, které rostou a množí se v prostředích, kde je malý přísun kyslíku. Existují také některé organismy, které se nazývají fakultativní anaeroby, protože dýchají pouze anaerobně, když jim chybí kyslík, jako jsou pivní kvasnice a svalové buňky.
Existuje několik druhů kvašení, nejdůležitější je mléčné a alkoholové kvašení. Laktátová fermentace je prováděna anaerobními bakteriemi zvanými laktobacily. Laktobacily jsou široce používány při výrobě jogurtu a tvarohu a lze je také najít v našich střevech, což pomáhá produkovat několik vitamínů. Svalové buňky mohou provádět jak aerobní dýchání (přítomnost kyslíku), tak mléčnou fermentaci. Tyto buňky provádějí tento proces, když dochází k intenzivnímu a intenzivnímu cvičení s následným nedostatkem kyslíku.
Alkoholová fermentace se provádí pomocí houby Saccharomyces cerevisiae. Pokud je nedostatek kyslíku, tato houba provádí alkoholové kvašení, což je proces používaný v alkoholických nápojích, jehož produktem je oxid uhličitý a ethylalkohol. Jelikož se jedná o fakultativně anaerobní organismus, bude tato houba vystavena prostředí, kde je velký přísun kyslíku, produkovat vodu a oxid uhličitý, které se široce používají při vaření.
Paula Louredo
Vystudoval biologii
