Na bílkoviny jsou makromolekuly vytvořené postupným spojením aminokyselin, což jsou sloučeniny pocházející z peptidová vazba ve skupině amino a skupina karboxylová. Tato definice je v textu dobře vysvětlena. Chemické složení bílkovin.
Primární struktura proteinů
Hlavní řetězec proteinu vytvořený vazbou aminokyseliny a která ukazuje sekvenci, ve které se objevují, se nazývá primární struktura proteinu.
Model primární struktury proteinu
Stejný protein však může také získat sekundární, terciární nebo dokonce kvartérní struktury. K tomu dochází v důsledku intermolekulární interakce mezi částmi stejného proteinu nebo mezi několika proteinovými řetězci.
Myšlenková mapa: Proteiny
* Chcete-li stáhnout myšlenkovou mapu v PDF, Klikněte zde!
Sekundární struktura bílkovin
Sekundární struktura je obvykle výsledkem vodíkových vazeb, které se vyskytují mezi vodíkem skupiny –NH a kyslíkem skupiny C═O. Tvoří se tedy struktury podobné těm, které jsou zobrazeny níže, které jsou podobné pružině (příklad nastává u keratin z našich vlasů) nebo jako skládané listy papíru (tento typ se vyskytuje u fibroinu v pásu Pavouk):
Příklady proteinových sekundárních struktur
To jsou jen dva příklady možných sekundárních struktur proteinů. Níže je sekundární struktura kolagenu. Interakce, které vedly ke spirálovité struktuře, jsou Vodíkové vazby:
Kolagenová sekundární struktura
Terciární struktura proteinů
Když se primární struktury proteinů skládají zpět na sebe, vytvářejí prostorové uspořádání zvané terciární struktura. Obvykle k němu dochází v důsledku sírových vazeb známých jako disulfidové můstky. Mohou však také nastat jiné prostorové vazby, například vazby vytvořené atomy kovů.
Toto je terciární struktura myoglobinu:
Terciární struktura myoglobinu
Kvartérní struktura proteinů
Na druhou stranu je kvartérní struktura spojením několika terciárních struktur, které nabývají dobře definovaných prostorových forem. Zde je model kvartérní struktury lidského hemoglobinu, proteinu v červených krvinkách, který přenáší kyslík po těle:
Kvartérní struktura hemoglobinu
Tuto strukturu tvoří čtyři terciární struktury. Mezi nimi jsou protetické skupiny (hémy) tvořené železem, jak ukazuje následující obrázek:
Strukturní vzorec hem B, složka hemoglobinu
* Mind Map by Me. Diogo Lopes Dias
Autor: Jennifer Fogaça
Vystudoval chemii
Zdroj: Brazilská škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/estruturas-das-proteinas.htm