Složení:
- 1 krůta Perdigão (přibližně 3,5 kg)
Pro marinádu:
- 1 láhev suchého bílého vína (750 ml)
- 2 velké tahitské citrony (220 g)
- 1 svazek čerstvých bylin (tymián, rozmarýn a šalvěj) (100 g)
- 1 střední cibule (150 g)
- 1 střední mrkev (200 g)
- 4 stroužky česneku (10 g)
Pro plnění:
- 6 odměrek (polévka) Claybom krémová (120 g)
- 4 stroužky česneku, jemně nasekané (10 g)
- 1 velká strouhaná cibule (260 g)
- 3 ½ šálku (čaje) vločkové maniokové mouky (biju) (250 g)
- 1 středně strouhaná mrkev (360 g)
- ½ balení zelené vůně (petržel a pažitka) (35 g)
- 2 lžíce rajčatové pasty (k potření masa) (50 g)
Pro slané těsto:
- 10 šálků (čajové) soli (1360 g)
- 10 šálků (čaje) kukuřičného škrobu (600 g)
Sloužit:
- ½ šálku (čaje) rajčatové omáčky
Příprava:
Den předem rozmrazte krůtu a nechte ji na spodní straně ledničky. Vyjměte jej z obalu, vyjměte vak s droby zevnitř ptáka (vyhrazte si je na přípravu vývaru a farofy).
Připravte marinádu: vložte krůtu do hluboké nádoby a nechejte prsa dolů. Pokvapkejte bílým vínem, vymačkejte šťávu z citronů a přidejte zbývající nahrubo nasekané přísady spolu se 4 šálky (čaje) vody (800 ml). Zakryjte plastovou fólií a nechte přes noc v chladničce.
Připravte náplň: Claybom zahřejte na velké pánvi a restujte česnek a cibuli, přidejte maniokovou mouku a nechte ji lehce zhnědnout za občasného míchání, aby rovnoměrně zhnědla. Vypněte oheň a přidejte mrkev, bylinky a dochuťte solí.
Vyjměte krůtu z marinády, položte ji na desku a vyplňte celou dutinu strouhankou. Odstraňte plast, který drží stehna, a také teploměr.
Pomocí rukou jemně oddělte kůži od dužiny. Potřete krůtí maso rajčatovým protlakem a dobře ho otřete rukama.
Slané těsto: na pánvi smíchejte 5 šálků soli, 5 škrobu a 5 vody. Tuto směs za občasného míchání zahřejte, dokud se z ní nestala tvárná hmota.
Nepřestávejte... Po reklamě je toho víc;)
Opakujte postup se zbytkem soli a škrobu, vypracujte po jednom těstu, protože je to těžké těsto a zůstává obtížné uvařit více než jeden najednou. (tip: těsto zakryjte plastovým obalem, jakmile mu nedáte smysl vyschnout).
Montáž: Vezměte pekáč o něco větší, než jsou rozměry krůty, vytvořte postel se třetinou slaného těsta a vymačkejte ji rukama. Položte krůtu na těsto a přikryjte zbytkem těsta, které bylo vyváleno pomocí válečku, dokud není dostatečně široké, aby krůtu zakrylo. Uhlaďte těsto mokrýma rukama a pokud chcete, dozdobte vzory provedenými nožem nebo vykrajovátky.
Pečeme krůtu v předehřáté troubě (180 ° C) po dobu 2 hodin.
Při podávání: slanou krustu nakrájejte pomocí nože na chléb a vyhoďte veškeré těsto. Odstraňte kůži a potřete krůtu rajčatovou omáčkou.
Prsa nakrájíme na plátky a podáváme s nádivkou. Podáváme s rýží a zeleninou, jako je hrášek a mrkev, máslem.
Výtěžek: 6 až 8 porcí.
Čas přípravy: 1 hodina a 40 minut
Doba pečení: 2 hodiny
Tipy:
- Vaření krůty ve slané krustě je měkké a šťavnaté.
- Drobek uvnitř Turecka získá veškerou chuť masa a je velmi vlhký. Chcete-li mít volnější variantu farofy, naplňte polovinu farofy a zbytek podávejte samostatně.
- Citrónová kůra a výlisky mohou Turecku také přidat chuť. Očistěte citrony a po jejich stlačení použijte slupku k zesílení chuti marinády.
- Pokud chcete, můžete ingredience marinády namíchat v mixéru (bez citronu), místo toho, abyste je nakrájeli.
S informacemi od BRF - Brasil Foods, vlastníka značek Perdigão, Sadia, Batavo a Elegê.
Chcete odkazovat na tento text ve školní nebo akademické práci? Dívej se:
SILVA, Marina Cabral da. „Turecko v solné krustě“; Brazilská škola. K dispozici v: https://brasilescola.uol.com.br/natal/peru-crosta-sal.htm. Zpřístupněno 29. června 2021.
