Vy živin jsou látky získané z potravy. Jsou nezbytné pro udržení životních funkcí těla, protože poskytují energii, regulují metabolické dráhy a tvoří stavbu těla. Živiny se dělí na makroživiny a mikroživiny a je jich šest tříd, které jsou rozděleny do tohoto dělení: bílkoviny, lipidy, sacharidy, voda, minerální soli a vitamíny.
Živiny se ideálně získávají při konzumaci vyvážené stravy, protože každá potravina jich obsahuje určité množství. Nutriční tabulka je nástroj, který nám pomáhá porozumět složení živin každé potravině, a proto se vědomě rozhodovat o potravinách.
Přečtěte si také: Jaké orgány se podílejí na trávení potravy?
Shrnutí živin
- Živiny jsou látky obsažené v potravě, které se podílejí na různých životních funkcích těla.
- Dělí se na makroživiny a mikroživiny.
- Existuje šest tříd: sacharidy, lipidy, bílkoviny, vitamíny, minerály a voda.
- Tuky a sacharidy dodávají tělu energii.
- Vitamíny a minerály jsou důležitou součástí metabolických drah.
- Proteiny hrají důležitou strukturální roli.
- Nutriční tabulka poskytuje přehled živin, ze kterých se daná potravina skládá.
Co jsou živiny?
živin jsou chemické látky obsažené v potravě, které jsou nezbytné pro udržení základních tělesných funkcí. Když jídlo sníme, proces trávení ho rozloží na menší částice, které může tělo vstřebat a využít k různým účelům.
Existuje šest tříd živin nezbytné pro lidské zdraví:
- sacharidy;
- lipidy;
- proteiny;
- vitamíny;
- minerály;
- voda.
Každá z těchto živin plní jedinečné a nezbytné funkce pro správné fungování těla.
Jaká je role a význam živin?
živin působit poskytováním energie pro správné fungování mnoha životně důležitých činností organismu. Spolupracují také při regulaci různých funkcí a metabolických kaskád v těle. Dále živiny podílet se na konstrukčním složení několika struktury těla, přispívající k tvorbě a udržování tělesných tkání. Jsou tak životně důležitými složkami naší potravy, zajišťující zdraví a správné fungování organismu jako celku.
Viz také: Jaký význam má voda pro naše tělo?
Jaké jsou druhy živin?
Živiny lze rozdělit na dvě hlavní skupiny: makroživiny a mikroživiny.
→ Makronutrienty
Makronutrienty jsou těch, které naše tělo potřebuje ve větším množství a nacházejí se v hojnosti v potravinách. Patří mezi ně bílkoviny, sacharidy, lipidy a voda.
- Bílkoviny: jsou organické molekuly složené z jednodušších jednotek nazývané aminokyseliny. Hrají důležitou strukturální roli, jsou základní surovinou buněčné struktury a podporují stavbu a opravu tělesných tkání. dále působí jako zdroj energie při vyčerpání zásob lipidů a sacharidů. Proteiny také působí jako enzymy, složky, které usnadňují chemické reakce v těle. Chcete-li se dozvědět více o proteinech, klikněte tady.
- Sacharidy: jsou nejhojnější organické molekuly v přírodě a jsou hlavním zdrojem energie pro tělo. Dělí se podle počtu podjednotek na monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Podle jejich chemické struktury lze rozdělit na jednoduché nebo složité.. Glukóza je jednoduchý sacharid a je hlavním sacharidem používaným tělem pro energii.
Získává se trávením potravin s komplexními sacharidy, které se štěpí a výsledkem je glukóza. Při nadměrné konzumaci se energie z nespotřebovaných sacharidů akumuluje ve formě lipidů, což může přispět k nárůstu hmotnosti. Kliknutím se dozvíte více o sacharidech tady.
Zvědavost: Glukóza a další komplexní sacharidy jsou známé jako cukry kvůli jejich sladké chuti.
- Lipidy: jsou molekuly lidově známé jako tuky a oleje, je málo rozpustný ve vodě. Jsou součástí buněčných membrán, působí při udržování tělesné teploty, podílejí se na produkci některých hormonů, napomáhají vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích a chrání orgány před dopady. dále působí jako zdroj energie při nedostatku dostupných sacharidů. Jeho konzumace se doporučuje s mírou. Chcete-li se dozvědět více o lipidech, klikněte tady.
- Voda: molekula přítomný ve všech potravinách, které se však v závislosti na každém liší v procentech. Působí při transportu látek, účastní se chemických reakcí, pomáhá regulovat tělesnou teplotu, působí jako rozpouštědlo a pomáhá vylučovat látky z těla.
→ Mikroživiny
Na druhé straně mikroživiny jsou potřeba v nízkých koncentracích k zajištění správného fungování organismu. Nachází se v menším množství v potravinách, mikroživinách obsahují vitamíny a minerály.
- minerální soli: jsou to anorganické živiny s různým působením v těle v závislosti na minerálu. Ó žehličkaje například součástí hemoglobinu. již draslík, spolu s sodík, pomáhá regulovat množství vody v těle. Další příklady minerálů jsou:chlor, jód, fluor, hořčík a vápník. Chcete-li se dozvědět více o důležitosti těchto živin, klikněte tady.
- vitamíny: jsou to organické živiny, které regulují různé aktivity v těle v závislosti na druhu vitaminu a jejich nedostatek nebo nadbytek má dopad na tělesnou pohodu. Vitamin C působí při tvorbě kolagenu a vstřebávání železa. Vitamin D zase napomáhá vstřebávání vápníku. Vitamíny lze klasifikovat jako rozpustné ve vodě (například vitamíny B a C) a rozpustné v tucích (například vitamíny A, D, E a K). Kliknutím se dozvíte více o vitamínech v potravinách tady.
Jaké jsou nejdůležitější živiny?
Je důležité zdůraznit, že navzdory rozdílu v makro a mikroživinách, žádný z nich není důležitější než druhýv jídle. Obojí se musí konzumovat k dosažení vyvážené stravy a zajistit správné fungování organismu.
dále neexistuje jídlo, které by obsahovalo všechny živiny nezbytné pro správné fungování těla, vyžadující k jejich získání pestrou stravu. v tomto ohledu zaměřte se na „barevnou“ stravu během jídla může pomoci získat větší rozmanitost živin.
Hlavní zdroje živin
Živina |
Zdroj živin v potravinách |
Proteiny |
Maso Bílek mléko a deriváty Fazole Hrášek Čočka Cizrna |
sacharidy |
Brambor Rýže Kukuřice Maniok Těstoviny Chleby |
lipidy |
Margarín Olej Olej Matice |
Voda |
Mrkev Meloun Vodní meloun Rajče |
minerální soli |
banán (draslík) Červené maso (železo) Mléko (vápník) Ryby a mořské plody (jód) Dýňová semínka (hořčík) |
Vitamíny |
Červené maso (vitamín B12) Kapusta (vitamín K) pomeranč (vitamín C) Mrkev (vitamín A) Tučné ryby (vitamín D) Rostlinné oleje (vitamín E) |
Jak poznat množství živin v potravinách?
Nutriční tabulka je soubor informací, které odhalují složení potraviny, poskytování údajů o přítomných živinách, množství každé na porci a jeho vztah k doporučené denní dávce. Tento nástroj se tak stává základním pro to, abychom porozuměli potravinám, které konzumujeme, a abychom plánovali vyváženou stravu.
V Brazílii, je povinné, aby všechny průmyslové výrobky přinášely ve svých obalech nutriční tabulku. Tento požadavek garantuje Národní agentura pro dohled nad zdravím (Anvisa), která reguluje etikety výrobků prodávaných v zemi. Cílem tohoto opatření je poskytnout spotřebitelům větší transparentnost ohledně toho, co konzumují, a podpořit přijetí vědomějšího výběru ve vztahu k potravinám.
Podívejte se na příklad nutriční tabulky:
|
Nutriční informace avokáda* Množství na 100g |
Denní hodnoty** |
|
kalorií |
160 kcal |
8% |
Voda |
~73 g |
- |
sacharidy |
9 g |
3% |
Proteiny |
2 g |
4% |
tuky |
15 g |
23% |
vlákna |
7 g |
28% |
Vitamín B6 |
0,257 mg |
15% |
Vitamín C |
10 mg |
16% |
Draslík |
485 mg |
13% |
Hořčík |
29 mg |
7% |
Sodík |
7 mg |
0% |
*g = gram; kcal = kilokalorie; mg = miligram.
** Na základě diety 2000 kcal.
Vědět více: Potravinová pyramida – jaké potraviny si vybrat a kolik jich sníst
Příklady živin nalezených v některých potravinách
Podívejte se na hlavní živiny přítomné v některých z nich nejvíce konzumovaných potravin v Brazílii:
- Rýže (vařené): sacharidy, bílkoviny, vláknina*, vitamíny skupiny B (zejména B1 a B3), železo a hořčík.
- Fazole (černá, karioka a další druhy): bílkoviny, vláknina, sacharidy, železo, hořčík a draslík.
- Mléko (celé nebo odstředěné): bílkoviny, vápník, vitamín D, vitamín B12, fosfor a draslík.
- Vejce (vařené nebo smažené): bílkoviny, zdravé tuky, cholin, vitamín B12, vitamín D, selen a železo.
- Zelí (dušené nebo syrové): vitamín A, vitamín C, vitamín K, vápník, železo, hořčík a vláknina.
- Kuře (vařené nebo grilované): bílkoviny, vitamíny skupiny B (zejména B3 a B6), fosfor a selen.
- Banán: sacharidy, vláknina, vitamín C, vitamín B6, draslík a mangan.
- Mrkev (syrové nebo vařené): vitamín A, vitamín K, vitamín B6, draslík a vláknina.
Pozorování: K rostlinná vlákna tradičně nepovažuje za živinu protože je lidské tělo nestráví. Navzdory tomu spolu s konzumací vody hrají důležitou roli při udržování správné funkce střeva a obvykle se vyskytují ve výživových tabulkách.
Prameny
ALBERTS, B a kol. Molekulární biologie buňky. 6 vyd. New York: Garland Science, Taylor and Francis Group, 2015. 1464 p.
CHEN, Y. a kol. Význam živin a metabolismu živin pro lidské zdraví. Yale J Biol Med. 2018. 91(2): 95–103.
ODDĚLENÍ ZEMĚDĚLSTVÍ SPOJENÝCH STÁTŮ (USDA). FoodData Central. V: USDA. K dispozici v: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167765/nutrients.
MORRIS, A. L. & MOHIUDDIN, S. S. Biochemie, živiny. V:StatPearls. Ostrov pokladů (FL): StatPearls Publishing. 2023. K dispozici v: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK554545/.
UNIVERZITA V SÃO PAULO (USP) A CENTRUM VÝZKUMU POTRAVIN (FORC). Brazilská tabulka složení potravin (TBCA). Verze 7.2. K dispozici v: http://www.fcf.usp.br/tbca.
