Acarajé je nejslavnější a typické jídlo Bahia a je nemožné jít do stavu a nezažít tuto slast. Pozor by si však měli dát ti, kteří jsou na krevety alergičtí.
Toto jídlo je velmi běžné v Nigérii a Ghaně, kde se často jedí k snídani.
Pokrm se připravuje z pasty z černých fazolí a smaží se na palmovém oleji. Poté se nakrájí a naplní krevetami, vinaigrette, vatapá a kdo má rád, hodně pepře.
Acarajé lze naplnit i caruru, gulášem z okra, který vzhledem připomíná hustší smetanu.
Abará je vlastně jiná verze acarajé. Je to tradiční candomblé jídlo, nabízené do orixás. Abará je knedlík vyrobený z fazolové pasty a vařený zabalený v banánovém listu, čímž se liší od acarajé, které je smažené.
Baiano vatapá je velmi krémové jídlo a do Brazílie se dostalo přes Afričany. Jeho hlavními složkami jsou kokosové mléko, arašídy, francouzský chléb, mouka z manioku, kešu oříšky, zázvor a krevety. Navíc tu máme hlavní hvězdu mnoha bahianských receptů, palmový olej.
Hojně se konzumuje jako náplň do acarajé, ale může se podávat i s rýží a caruru. Kromě toho se jí k rybám, mořským plodům a může se podávat i s kuřecím masem.
Caruru se liší od vatapá, protože se vyrábí z okry. Jde tedy o krémové jídlo a jeho ingredience jsou: okra nakrájená na velmi malé kousky a vařené, sušené krevety, koření a palmový olej.
Nejtradičnější a nejkonzumovanější moquecas v Bahia jsou krevety a rybí moquecas, ale pokrm lze připravit také s krabem nebo korýši. Kromě toho obsahuje jako přísady kokosové mléko, koření a esenciální palmový olej.
Kreveta bobó je také afrického původu, ale nakonec získala bahijské koření v brazilských zemích. Toto jídlo je velmi podobné moquece, ale je hustší a hutnější.
Velký rozdíl mezi těmito dvěma recepty je maniok, který se přidává během vaření krevet a zahušťuje vývar. K tomu se přidaly další přísady – koření a palmový olej.
Kuře xinxim je typické bahijské jídlo vyrobené z kuřecího masa a dříve se připravovalo na populárních festivalech. Ingrediencemi tohoto pokrmu jsou kuře, sušené krevety, rýže, kešu oříšky, arašídy a koření.
Tato kombinace se může zdát zvláštní, ale stojí za to ji vyzkoušet!
Sarapatel je pokrm portugalského původu. Vyrábí se z vepřových vnitřností nakrájených na kostičky, restovaných, vařených a s různými kořeními. Při přípravě pokrmu se navíc do lžičky přidává krev. Obvykle se podává s maniokovou moukou nebo rýží.
Tapioka je domorodého původu a v Bahii se stala velmi populární. Vyrábí se z maniokové mouky, která pochází z manioku. Jeho náplň může být velmi rozmanitá, kokosovým mlékem, kondenzovaným mlékem, sýrem, ovocem, masem a ta nejjednodušší je jen s máslem. V Bahii je však tapioka plněná rybami a sušenými krevetami velmi běžná.
Quindim má portugalský původ a do Brazílie se dostal v koloniálním období a byl upraven brazilskými přísadami. Při absenci některých lusitánských přísad, jako jsou mandle, byl přidán kokos.
Jeho ingrediencemi jsou vaječný žloutek, cukr a strouhaný kokos a v Bahii je velmi populární.
Toto je další pokrm afrického původu, který se v Bahii stal tradicí. Rýže Hausa se stala ještě populárnější poté, co byla hlášena jako oblíbené jídlo spisovatele. Jorge Amado.
Jídlo se skládá z bílé rýže uvařené s kokosovým mlékem, sušeného masa a nádechu palmového oleje.
Mungunzá je velmi populární v Bahia, ale v různých regionech země má jiné jméno, jako je název Canjica. V jiných částech země je toto jídlo během červnových slavností zcela běžné, ale v Bahii je časté po celý rok.
Tento pokrm je vyroben z jiného druhu kukuřice, uvařený a smíchaný s dalšími přísadami, jako je živočišné mléko nebo kokosové mléko, cukr, skořice a arašídy.
Kokada není oblíbená pouze v bahijské kuchyni a ve skutečnosti se rozšířila po celém světě Latinská Amerika. Navzdory tomu je kokáda velmi tradiční a populárně vyráběná v Bahii, takže je již spojena s deskou baianas.
