K údivu zákazníků ve službě oznámila belgická společnost Paleo, která se specializuje na výrobu bílkovin bez použití masa, že do jednoho ze svých produktů zařadila mamutí DNA.
Jedná se o průmyslový a rostlinný hamburger. Paleo své produkty vytváří procesem fermentace a syntézy proteinů tak, aby získaly chuť masa, aniž by maso skutečně mělo ve složení.
vidět víc
Jak získat CNH zdarma v roce 2023?
Po útocích hackerů společnost Microsoft vydává bezplatné nástroje pro…
Proteinem za tímto procesem je myoglobin, látka zodpovědná za to, že masu dodává červený odstín. Při tom stačí tento protein extrahovat z „pravých“ mas a přidat ho do tzv. „kulturních mas“, aby získal zvláštní vůni a chuť.
Od pravěku až po moderní kuchyně
Aby bylo možné použít mamutí DNA v jednom ze svých hamburgerů, vyslalo Paleo na sběr specialisty krátké sekvence DNA pořízené z 1,2 milionu let staré fosílie v Centru paleogenetiky ve Stockholmu, Švédsko.
Zakladatel a generální ředitel společnosti Paleo, Hermes Sanctorum, vysvětlil, jak postup probíhal, když se ho zeptal zasvěcenec, který informace shromáždil.
"Starověká DNA je fragmentovaná, takže je to jako skládat puzzle," začal. "Gen myoglobinu z asijských a afrických slonů byl použit k vzájemnému srovnání těchto malých fragmentů DNA a rekonstrukci kompletní sekvence," řekl.
Také podle jednatele byl výsledek zahrnutí rodové DNA do receptury hamburgeru nejlepší možný. Přídavek podle něj dodal masu barvu, chuť a vůni potravině, která maso neobsahuje.
„Když se přidá mamutí myoglobin, chuť je ještě intenzivnější – masitější. A chemická analýza to potvrdila,“ řekl Sanctorum.
Nakonec Hermes Sanctorum řekl, že navzdory obavám vědecké komunity o tom, zda je to bezpečné zda konzumovat mamutí proteiny nebo ne, nový hamburger, který se vyvíjí, již byl testován a je bezpečný.
Paleo je B2B společnost, tedy dodavatel jiných výrobců. Z tohoto důvodu se mamutí burger ještě nedostal na pulty supermarketů.
Stojí za zmínku, že společnosti, které nakupují produkty od Paleo, jsou obvykle společnosti, které vyrábějí veganské nebo vegetariánské potraviny s hmatovými vlastnostmi masa, ale ani gram živočišné bílkoviny.
Vystudoval historii a technologii lidských zdrojů. S vášní pro psaní dnes žije sen o profesionálním vystupování jako autor obsahu pro web, psaní článků v různých oblastech a různých formátech.