2 Tapioka
Ingredience
- Sladký prášek
- sůl
- voda
Způsob přípravy
Osolíme podle chuti v množství škrobu a jen navlhčíme trochou vody. Dávejte pozor, abyste nepřejeli bod a těsto se stalo tekutým, voda je jen na navlhčení směsi. Rozpálíme pánev a těsto propasírujeme přes síto, dokud nezakryje dno. Tapioku otáčejte stěrkou, když je těsto suché, ale bez připálení na jedné straně a postup opakujte na druhé až do požadovaného bodu, pak už jen přidejte náplň podle své chuti nebo máslo.
Ingredience
- 4 vejce
- 2 čajové šálky cukru
- 2 šálky pšeničného čaje
- 1 šálek čaje z kukuřičné mouky
- 3 lžíce margarínu
- 1 čajový šálek mléka
- 4 lžičky droždí
Způsob přípravy
Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme cukr, dále šleháme. Postupně přidáme žloutky, margarín, mléko, pšeničnou mouku, kukuřičnou krupici a dále šleháme. Nakonec přidejte jedlou sodu, šlehejte další 1 minutu. Těsto vložíme do vymazané formy a pečeme v předehřáté středně vyhřáté troubě asi 30 minut.
Ingredience
- 2 šálky cukru
- 1 plechovka kondenzovaného mléka
- 3 šálky pražených arašídů bez kůže
Způsob přípravy
Rozpusťte cukr, dejte pozor, aby se nepřipálil a nevytvořily se kuličky. Pomalu přidávejte kondenzované mléko. Pak arašídy, míchejte, dokud se neslepí z pánve. Vložte margarín do dřezu a vylijte ho. Po vychladnutí nakrájíme na čtverečky.
Ingredience
- 1 kg sladkých brambor
- 1 plechovka kondenzovaného mléka
- 1 malá lahvička kokosového mléka
- 3 celá vejce
- 2 lžíce másla nebo margarínu
Způsob přípravy
Batáty uvaříme v neosolené vodě a ještě horké procedíme odšťavňovačem. Dobře promíchejte se zbytkem ingrediencí. Dáme péct do vymazané formy a dáme do středně velké trouby. Když zapíchnete párátko nebo vidličku a vyjde čistá, dort je hotový.
Ingredience
- 6 klasů kukuřice;
- ½ sklenice vody;
- 1 šálek cukru;
- ½ strouhaného kokosu;
- 1 špetka soli;
- Brčka na balení.
Způsob přípravy
Nakrájejte kukuřici, odstraňte jádra, těsně u klasu. V mixéru rozšlehejte zrna s vodou, přidejte cukr a kokos. Tuto hmotu vložte do brček a velmi dobře zavažte. Rezervovat. Na pánvi dejte vařit litr vody a po jednom přidávejte brčka s těstem, ale až po vyvaření vody. Nechte brčka vařit ve vodě asi 40 minut a opatrně je vyjměte. Počkejte, až se trochu ochladí a jezte!
Ingredience
- 1/2 kg pražených arašídů, nesolených a bez kůže
- Dva šálky cukru
- Půl šálku žluté kukuřičné mouky
- Kávová lžička soli
Způsob přípravy
Vezměte pražené arašídy, cukr, kukuřičnou mouku a sůl, vložte je do kuchyňského robotu nebo mixéru. Zpracujte, dokud nebude jemně nakrájená a hladká.
Vezměte si formičky dle vlastního výběru a vložte směs, děrujte rukama a modelujte. Vyvinout a je připraven ke konzumaci.
Ingredience
- 1 plechovka kukuřice;
- ½ litru mléka;
- 2 lžíce kukuřičného škrobu;
- 1 špetka soli;
- ½ šálku cukru;
- skořice podle chuti;
Způsob přípravy
V mixéru rozšlehejte kukuřici a polovinu mléka. Sceďte a znovu prošlehejte, přidejte zbytek mléka, kukuřičný škrob, cukr a špetku soli. Tuto směs dejte na pánev a při střední teplotě zahřejte, míchejte, dokud se nestane kaší. Vložíme do žáruvzdorného materiálu a ozdobíme skořicí.
Ingredience
- 2 šálky hominy;
- 1 krabice kondenzovaného mléka;
- 1 šálek cukru;
- 2 šálky hominy;
- 50 g strouhaného kokosu;
Způsob přípravy
Den předem vložíme hominy do hrnce a necháme přibližně 12 hodin louhovat. Vložte hominy do tlakového hrnce a přidávejte vodu, dokud nebude tři prsty nad množstvím hominy.
Necháme vařit a až vařič nabere tlak, počítejte 40 minut. Uvařenou hominy přendejte do hrnce a na středním plameni přidejte ostatní ingredience, míchejte, dokud se dobře nespojí a neprovaří, což může trvat až 30 minut. Když je vývar hustší, je hotový.
Ingredience
- 1 krabice kondenzovaného mléka
- 1 lžíce nesoleného margarínu
- 7 lžic čokoládového prášku nebo 4 lžíce kakaového prášku
- granulovaná čokoláda
Způsob přípravy
Do hluboké pánve přidejte kondenzované mléko, margarín a práškovou čokoládu, vařte na středním plameni a míchejte, dokud se brigadeiro nezačne odlévat z pánve. Necháme vychladnout a rukama tvoříme malé kuličky vkládáním těsta do granulované čokolády.
Ingredience
- ½ šálku cukru;
- 1 šálek vody;
- 20 g zázvoru;
- 6 hřebíčků z Indie;
- 1 tyčinka skořice;
- 1 citron, nakrájený na plátky;
- 1 šálek cachaça.
Způsob přípravy
Na pánev dejte cukr a na středním plameni cukr zkaramelizujte. Přidejte vodu a stále míchejte. Přidejte zázvor, skořici, hřebíček, citron a cachaçu a promíchejte. S přikrytou pánví nechte 5 minut vařit. Je připraven!
Ingredience
- 2 šálky rýže;
- 1 sklenice cukru;
- 4 sklenice vody;
- 2 malé krabičky mléčné smetany;
- 1 plechovka kondenzovaného mléka;
- 1 litr mléka;
- 1 balení strouhaného kokosu.
Způsob přípravy
V pánvi na mírném ohni přidejte rýži a vodu. Když voda trochu vyschne, přidejte cukr. Je důležité nenechat vodu úplně vyschnout. Necháme vařit, dokud nebude mít velmi málo vody. Přidejte smetanu z mléka, kondenzované mléko a kokos. Dobře promíchejte a přidejte mléko. Tuto směs nechte vařit dalších dvacet minut na vysokém ohni a je hotová.
Ingredience
- 400 g strouhaného kokosu;
- 1 plechovka kondenzovaného mléka;
- 1 a ⅓ šálku mléka;
- 1 šálek cukru.
Způsob přípravy
V pánvi na středním plameni přidejte mléko a cukr. Dobře promíchejte a když se začne vařit, snižte teplotu a nechte ještě pět minut vařit. Vložte strouhaný kokos a dobře promíchejte, dokud tekutina nevyschne. Když je suché, přidejte kondenzované mléko a dobře míchejte, dokud se nezačne uvolňovat ode dna pánve. Je připraven.
Ingredience
- 1 láhev měkkého červeného vína;
- ½ sklenice vody;
- ½ sklenice cachaça;
- tyčinka skořice podle chuti;
- 6 karafiátů; zázvor podle chuti;
- 1 šálek cukru.
Způsob přípravy
Na pánev dejte všechny ingredience a na mírném ohni nechte asi dvacet minut vařit.
Ingredience
- 5 kg tambaqui
- 1 kg a 1/2 bohyně mouky
- 500 g rajčat
- 2 velké cibule
- 200 g oliv
- 200 g slaniny
- 1/2 plechovky kukuřice
- 2 litry citronu s vodou
- 300 g soli
- červená paprika podle chuti
- 1 lžička mletého pepře
Způsob přípravy
Rybu připravíme, tambaqui dobře očistíme, spodní část od ocásku k hlavě seřízneme, jamku propíchneme tenkým nožem zevnitř ven, pozor, abychom nepropíchli kůži. Citronovou šťávu zalijte trochou vody a přidejte sůl a červený a černý pepř.
Dobře promíchejte a nalijte do hluboké nádoby, do které se vejde celá ryba, nechte z každé strany 1 hodinu máčet.
Plnicí
Rajčata, cibuli, olivy a slaninu nakrájíme nadrobno, ochutíme citronem, solí, pepřem a smícháme s moukou a kukuřicí. Rybu otevřete a vložte do ní všechnu farofu a dno sešijte provázkem, použijte velkou sáčkovou jehlu.
Otevřete laminovaný papír a potřete jej máslem. Umístěte rybu a zabalte ji asi 3krát, dávejte pozor, abyste nezůstali odkryté části. Vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a necháme 3 hodiny. Zalaminovaný papír otevřete a nechte v troubě dozlatova.
Ingredience
- 1 kg dogfish nebo kanic na plátky
- 1 zelená paprika na plátky
- 1 červená paprika na plátky
- 1 žlutá paprika na plátky
- 1 rajče na plátky
- 1 cibule na plátky
- 1 kapka olivového oleje
- ocet (nebo citron)
- šafrán
- sůl
- Černý pepř
- 1 svazek koriandru (nebo zelené vůně) a pažitka
- 1 malá sklenice kokosového mléka (200 ml)
Způsob přípravy
Do hrnce (nejlépe hliněného) dejte na dno vrstvu cibule, rajčat a barevných paprik. Umístěte rybí filé.
Okořeníme: kapku olivového oleje, trochu octa (nebo citronu), vodu se sójovou omáčkou, špetku soli, špetku šafránu; špetka černého pepře (nebo pepřové omáčky) Poklaďte zbylými kolečky cibule, rajčaty a paprikou.
Pamatujte, že ryba nabírá koření velmi snadno a co ji dělá lahodnou, je jemná chuť, takže přidejte od každé přísady trochu (sůl, ocet, olej, pepř, šafrán).
Ryba pustí trochu vody, přikryje pánev a nechá ji vařit, dokud nezměkne, dejte pozor, aby se nevařila moc a kousky nevydlabejte. V případě potřeby přidejte trochu filtrované vody. Když je ryba uvařená, dochuťte koriandrem a pažitkou a zalijte kokosovým mlékem (které v tomto receptu může být volitelné). Podávejte s pirão a bílou rýží.
Ingredience
- 1 celá kachna (cca 3 kg)
- 5 balení jambu
- 3 litry tucupi
- 2 nakrájené cibule
- 10 stroužků česneku
- 1 svazek čekanky
- 2 rajčata
- 2 citrony
- Sůl a černý pepř podle chuti
- 1 lžíce másla
- 2 lžíce olivového oleje
- pepř podle chuti
Způsob přípravy
Začněte s přípravou kachny den předem! K tomu je prvním krokem ponechání v tekoucí vodě po dobu asi 5 minut. Poté ji smyjte několika lístky čekanky a citronem.
Poté vložte kachnu spolu se 3 prolisovanými stroužky česneku, solí a černým pepřem do nádoby. Zakryjte hliníkovou fólií a vložte do chladničky. Druhý den kachnu vyndejte z lednice a naporcujte.
Poté rozehřejte pánev s máslem a olejem a přidejte nakrájenou cibuli, 4 prolisované stroužky česneku a nakrájená rajčata. Dobře restujte, dokud cibule nezačne hnědnout. Přidejte kousky kachny k utěsnění.
Kachnu a guláš vložíme do zapékací mísy a pečeme v předehřáté troubě na 200 °C asi 1 hodinu, dokud kachna nezhnědne a nezměkne.
Mezitím uvaříme tucupi se solí, posledními 3 celými stroužky česneku a čekankou. Rezervovat.
Jambu omývejte několik minut ve studené vodě.
Poté květy vyjmeme a vaříme v osolené vodě do změknutí. Vypusťte vodu a vložte jambu do pánve s horkým tucupi. Přidejte lehce drcený pepř.
Když je kachna velmi měkká, vložte ji do pánve s tucupi a znovu vařte. Podávejte horké!
Ingredience
- 1 velké kuře, nakrájené a okořeněné podle chuti
- nakrájená mrkev
- 1 nakrájená paprika
- Petržel
- Cibule
- Zelená kukuřice
- koriandr, chcete-li
- 8 stroužků česneku
- 100 g nasekané dužiny pequi
- 2 lžíce pequi oleje
- 1 kg rýže
Způsob přípravy
Kuře opečeme na velkém množství oleje do zlatova. Odebrat a rezervovat. Odstraňte část oleje a orestujte cibuli a česnek. Přidejte zeleninu a rýži, dobře orestujte. Přidejte kuře, pequi olej a odložené pequi. Nalijte horkou vodu na vaření rýže a zakryjte pánev. Zalévání vodou, dokud rýže není měkká a velmi vlhká. Ihned podáváme s řeřichovým salátem.
Ingredience
- 2 kg kuřecí kousky
- Sůl, černý pepř a nasekanou petrželku podle chuti
- 2 lžíce oleje
- 1 nakrájená cibule
- 2 nasekané stroužky česneku
- 1 lžička šafránu
- 1 litr vody
- Konzervované nebo čerstvé pequi
Způsob přípravy
Kuře osolíme a opepříme. Rozpalte pánev na středním plameni s olejem a kousky kuřete po částech opékejte. Přidejte cibuli, česnek, pepř a šafrán a restujte 5 minut. Přidejte pequi a vařte, dokud voda téměř úplně nevyschne. Přendejte na talíř a podávejte posypané zelenou vůní.
Ingredience
- 1 kg černých fazolí
- 100 g sušeného masa
- 70 g vepřového ucha
- 70 g vepřového ocasu
- 70 g vepřové nohy
- 100 g vepřových žeber
- 50 g vepřové panenky
- 100 g papáji
- 150 g portugalské klobásy
Koření
- 2 velké nakrájené cibule
- 1 svazek nasekané zelené cibule
- 3 bobkové listy
- 6 stroužků česneku
- Černý pepř podle chuti
- 1 nebo 2 pomeranče
- 40 ml kapky
- sůl, pokud potřebujete
Způsob přípravy
Maso namočte na 36 hodin nebo déle, několikrát vyměňte vodu, pokud je horko nebo léto, položte na něj led nebo do studených vrstev. Dejte to vařit krok za krokem: tvrdé maso, pak měkké maso. Když je měkká, vložte fazole a vyjměte maso. Nakonec fazole okořeníme.
doprovody
Zelí, bílá rýže, pomeranč, steaky, farofa, dýňové kibbeh, baião de dois, slanina a škvarky.
Ingredience
- 1 kg hovězí žebra
- 500 g vařeného manioku, bez jádra
- Česnek, cibule a sůl podle chuti
- Zelená vůně (koriandr a pažitka)
Způsob přípravy
V tlakovém hrnci opečte žebra na oleji ze všech stran dozlatova. Vložte prolisovaný česnek a trochu orestujte, poté orestujte cibuli nakrájenou na plátky nebo nakrájenou, jak chcete. Přidejte hodně vody, osolte podle chuti. Žebra vařte s maniokem, dokud se kosti neuvolní z masa, přibližně 40 minut po jejich stlačení. Pokud je příliš husté, přidejte více vody. Při podávání posypte zelenou vůní.
Ingredience
- 2 šálky vařených fazolí
- 1 malá cibule nakrájená na kostičky
- 100 g slaniny nakrájené na kostičky
- 3 nasekané stroužky česneku
- 1 šálek nasekané petrželky (volitelně v salonu)
- 1 segment klobásy calabreza nakrájený na plátky
- syrová manioková mouka
- Oregano, sůl a černý pepř podle chuti
- Kukuřičný nebo sójový olej
Způsob přípravy
Na velké pánvi orestujte cibuli, česnek, slaninu a klobásu. Přidejte fazole, koření a zelenou vůni a nakonec mouku, dokud nedosáhne požadovaného bodu, krémovějšího nebo suššího. Podáváme horké s bílou rýží a vepřovými kotletami.
Ingredience
- 4 lžíce oleje
- 1/2 šálku nakrájené cibule
- 1 šálek vařeného a nakrájeného sušeného masa
- 2 šálky surové maniokové mouky
- 1 lžíce nasekané petrželky
- 1 lžička nasekaného koriandru
- sůl a černý pepř
Způsob přípravy
Přiveďte olej a cibuli k varu. Orestujeme do měkka a přidáme nakrájené maso. Promícháme a restujeme dalších 10 minut. Přidejte petržel a koriandr, znovu promíchejte a přidejte mouku z manioku. Vařte dalších 5 minut a dobře promíchejte, aby se všechna mouka zahřála. Podáváme s fazolemi.
Ingredience
- Slanina podle chuti
- pražené piniové oříšky
- 2 lžíce másla
- 2 mletý česnek
- 1 malá nakrájená cibule
- parmazán
- ochucená slanina farofa
- oregano podle chuti
- nakrájenou zelenou cibulku
Způsob přípravy
Piniové oříšky orestujte na pánvi v množství potřebném pro počet osob, jakmile je hotovo, odstraňte slupku a rozdrťte v mixéru. Na pánev dejte máslo a slaninu a opečte ji do zlatova, dávejte pozor, aby nevypadala suchá. Přidejte ochucenou farofu, oregano, chcete-li, a pažitku a promíchejte, poté přidejte drcené piniové oříšky a trochu parmezánu.
Ingredience
- Kus hovězího masa, což mohou být žebra, rump steak atd.
- Hrubá sůl dle libosti
Materiály
- špejle
- Dřevo, plyn, uhlí
Způsob přípravy
Maso posypeme solí, po kouskách naskládáme na špejli a opékáme ve vzdálenosti asi 25 cm od ohně. Podávejte horké na vámi preferovaném místě.
přísady do těsta
- 1 kg černookých fazolí
- 4 nakrájené cibule
- sůl podle chuti
- Palmový olej podle chuti
přísady omáčky
- čili paprička
- palmový olej
- 100 g krevet
Způsob přípravy
Suché fazole rozklepejte, aby se rozbily v mixéru. Namočte do velkého množství vody asi na 1 hodinu a půl, abyste uvolnili kůži a černé skvrny. Vždy vyměňte vodu a odstraňte skořápku a černé tečky, které zůstanou plavat, vodu slijte.
Fazole rozmixujte s cibulí a solí v mixéru. V případě potřeby přidejte trochu vody, aby se lépe šlehalo. Těsto dejte do mísy a dobře prošlehejte, dokud nebude hladké. Ke šlehání použijte vařečku. Přidejte dendê na pánev, aby se dobře prohřála.
Lžící odebíráme těsto a dáme smažit. Po osmažení je vložte do mísy vyložené savým papírem.
Způsob přípravy omáčky
Rozdrťte pár chilli papriček. Na zahřátí dejte trochu palmového oleje a nasekané papriky trochu orestujte. Přidejte krevety a ještě trochu orestujte, stáhněte z ohně a promíchejte s trochou vatapá.
Ingredience
- 1 kg rýže
- 1 kg mletého hovězího masa
- 2 cibule
- 1 hlava česneku
- 2 balení zelené vůně
- 4 chilli papričky
- 4 bobkové listy
- 10 ml olivového oleje
- 50 ml oleje
Způsob přípravy
Nasekané sušené maso omyjeme a vložíme dohněda na rozehřátý olej. Poté přidáme cibuli a česnek a necháme dobře osmahnout. Vložíme hodně rýži promícháme s kořením a sušeným masem, přidáme horkou vodu a papriku nakrájenou na polovinu. Opláchněte pánev, dokud se rýže neuvolní.
