Ó poskok (humulus lupulus L.) je druh angiospermu, který se vyskytuje květenství které se používají při výrobě piva. Tato květenství (seskupení květin) obsahují důležité látky, které zaručují pivu aroma, hořkost a další vlastnosti. Chmel se v pivovarském průmyslu používá různými způsoby a lze jej použít ve formě extrakt, celé květiny nebo pelety.
Vlastnosti chmele
Chmel je rostlina z rodinaCannabaceae, stejná rodina jako marihuana (cannabis sativa). Tento druh je dvoudomá rostlina popínavého typu, to znamená, že roste na určité struktuře a může dosáhnout velkých výšek. Tato rostlina má rozvětvený kořenový systém, který může mít hloubku více než 4 metry.
Přečtěte si také: Marihuana
Ženské rostliny chmele mají květenství schopné produkovat značné množství produktu zvaného lupulin. Tento produkt je látka, která obsahuje sloučeniny, které zaručují hořkost, aroma a antioxidační vlastnosti. V lupulinu najdete například pryskyřice, éterické oleje, bílkoviny, polyfenoly a vosky.
V pryskyřicích se nacházejí alfa a beta kyseliny, které jsou odpovědné za zajištění některých důležitých vlastností piva.
alfa kyseliny jedná hlavně zárukou hořkost, Zatímco beta kyseliny vyniknout hlavně svými antimikrobiální vlastnosti.Množství kyselin se může u jednotlivých jedinců lišit v závislosti například na stáří a místě výsadby. Pokud jde o aroma, nejdůležitější složkou jsou: esenciální oleje.
Je pozoruhodné, že mnoho sládků kombinuje různé odrůdy chmele, aby získali jedinečná piva příchutěpřekvapující. Zajímavým faktem je, že řemeslná piva mají mnohem vyšší chmelovou hodnotu než oblíbená piva, což dává první diferencovanější příchutě.
Různé odrůdy chmele zaručují pivům různé příchutě a vůně.
Odrůdy chmele
Existuje více než 100 různých odrůd chmele, které se liší hlavně podle koncentrace alfa a beta kyselin. Zde jsou některé známé odrůdy chmele:
Odrůdy chmele | |
Vyzývatel |
Jedná se o řadu chmele z Velké Británie. Zaručuje kořeněnou vůni a tóny zeleného čaje. |
Chinook |
Tento chmel je americká odrůda, která vyniká aroma s tóny citrusů, dřev a bylin. |
Columbus |
Jedná se o americký chmel, který pivu zaručuje hodně hořkosti. |
Hallertau |
Jedná se o německý chmel, jehož hlavní vlastností je zaručit vůni piva, která je považována za ušlechtilou odrůdu aroma. |
Saaz |
Jedná se o odrůdu z České republiky, která má vysokou vůni, ale málo hořkosti. |
Přečtěte si také: proces výroby piva
pěstování chmele
Pěstování chmele je poměrně staré a sahá až do 8. století. V té době byla rostlina pěstována hlavně za účelem získání relaxačních léčivých vlastností této zeleniny. Tato továrna měla také široké uplatnění jako barvení, výroba lan a papíru, nicméně dnes hlavní využití je výroba piva, což zaručuje zachování tohoto nápoje a také jeho aromatizaci.
První zpráva o použití rostliny v pivu pochází ze středověku. Záměrem bylo zajistit, aby byl nápoj lépe konzervován. Později, v průběhu 15. století, se chmel stal nejoblíbenější příchutí a konzervační látkou ve Velké Británii.
Přečtěte si také:Rizika pití alkoholických nápojů
Chmel se pěstuje hlavně na severní polokouli.
Chmel se vyznačuje tím, že potřebuje určité množství světla, aby zajistil svůj růst a kvetení, a proto se snadno nepěstuje ve všech částech planety. Tato rostlina potřebuje více než 13 hodin vystavení slunečnímu záření aby bylo možné její kvetení.
Kromě toho potřebuje hluboké a úrodné půdy, hodně vody a horká léta a chladné zimy. Doporučuje se, aby se kultivace prováděla mezi 35 ° a 55 ° severní nebo jižní šířky. Tato rostlina se pěstuje hlavně na místech na severní polokouli.
Zvědavost:Podle Billa Lawse ve své knize „50 rostlin, které změnily běh historie“, v 21. století, láhev ale a láhev piva jsou považovány za totéž, nicméně ve 12. století ale byl vyroben bez přidání chmele, na rozdíl od piva. Bylo to přidání chmelových květů do procesu vaření, které způsobilo ale být proměněn v pivo.
Podle mě. Vanessa Sardinha dos Santos
Zdroj: Brazilská škola - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-lupulo.htm