Konzumace zeleniny je jedním z klíčů ke zdravé stravovací rutině. V Brazílii je jedním ze zvyků, které tvoří jídlo, vaření červeného zelí. Aby však barva červeného zelí zůstala super okázalá, lze použít některé další neznámé triky. Níže naleznete tipy na zachování barvy červeného zelí.
Přečtěte si více:Recepty pro kuchaře začátečníky: Vědět, co se naučit vařit jako první
vidět víc
Je lepší jíst k obědu nebo večeři vařená vejce? Zjistěte zde
Se mnou-nikdo-nemůže: Seznamte se s rostlinou schopnou odhánět zlé oči
Přidejte kyselý prvek
Zelí je fialové kvůli molekule známé jako anthokyan. Je to stejná molekula přítomná v borůvkách, červeném ovoci. Ale antokyanový pigment pigmentuje potraviny odlišně v závislosti na úrovni kyselosti.
Při vaření zelí je tato molekula zodpovědná za změnu zářivě fialové barvy jídla. Z tohoto důvodu zelí někdy při vaření červeného zelí zmodrá. Tomu však zabrání dva zabijácké tipy.
Jedním z triků používaných k tomu, aby červené zelí nezmodralo, je kontrola úrovně kyselosti při vaření. Použití kyselé tekutiny, jako je šťáva z citronu, tedy zvyšuje kyselost zelí.
Protože většina vody přítomné v domácnostech je neutrální, s průměrným pH kolem 7, restování jídla pouze ve vodě snižuje kyselost. Vyvážení kyseliny přítomné v potravině je tedy způsob, jak zachovat barvu zelí.
Čím více kyseliny se do přípravku přidá, tím intenzivnější bude barva zelí, s tím je možné dosáhnout růžových nebo načervenalých tónů.
Používejte v kuchyni dobré nástroje
Jedním z tajemství dobrého jídla je používání dobrých pánví a různých nástrojů v kuchyni. Z tohoto důvodu je při krájení zelí dobré volit čepele z nerezové oceli.
Při odnášení do ohně platí stejná myšlenka. Kuchaři, ať už jsou to profesionálové nebo ne, by si měli vybrat nereaktivní pánve, které jsou ze smaltované litiny a nerezové oceli.
Pokud nemáte pánev z jednoho z těchto materiálů, pokud vaše zelí při vaření změnilo barvu, stále je možné upravit kyselost a zachránit barvu červeného zelí. Dobrou alternativou je opět dobrá citronová šťáva.
