V brazilské kuchyni je používání tipů pro optimalizaci času v kuchyni a přípravě jídla cenné.
Jedním z nejžádanějších a nejoblíbenějších jídel v Brazílii je proto velká fazole, která však než se dostane na stůl, prochází procesem namáčení.
vidět víc
Zázrak zahrady: Arruda, zázračná rostlina
Toto jsou 4 znamení zvěrokruhu, která nejvíce milují samotu, podle…
Je běžné nechat fazole „spát“ ve vodě přes noc, ale je to správné? Tak se na to podívejte v našem článku!
Výzkumné centrum potravin Univerzity v São Paulu (USP) společně s Embrapa Rice and Beans vydalo poznámku přesně o tomto a říká ano!
Před vařením se doporučuje fazole namočit a přináší to velké výhody, které pro mnohé nebylo možné mít.
Pro většinu Brazilců bylo namáčení fazolí něco, co souvisí s rychlejším vařením jídla.
Proč namočit fazole?
Necháte-li fazole nasáknout, pomůže vám to rychleji se uvařit a vaše fazole zůstanou „měkké“ a tento proces pomáhá při odstraňování antiživin.
Anti živiny je něco, co nakonec poškodí kvalitu jídla, pokud není odstraněno, a namáčení fazolí pomáhá v procesu eliminace antiživin.
Existují určité látky, které se „namáčením“ fazolí odstraňují a jsou to rafinóza a stachyóza, které jsou zodpovědné za střevní potíže.
Techniku namáčení je nutné provádět po dobu 8 až 12 hodin, aby tyto látky byly vodou odstraněny.
Nedoporučuje se znovu používat namáčecí vodu k výrobě fazolí, protože by to znehodnotilo proces odstraňování látky.
Výhody namáčení fazolí
Existují studie provedené společností Embrapa, které ukazují, že ponechání fazolí v režimu namáčení snižuje obsah kyseliny fytové v zrnech.
Se snížením fytátových kyselin lidské tělo po požití fazolí snáze asimiluje bílkoviny a minerály.
Protože si mnozí myslí, že namáčení fazolí může skončit ztrátou živin, existují studie, které ukazují, že poškození je minimální.
Je důležité zmínit, že i když nechávají fazole máčet, přispívají k „měkčímu“ zrnu pro vaření. Nakonec se fazole musí uvařit ve správný čas. Jo, požití syrových fazolí může poškodit slinivku.
Líbil se vám příspěvek? Chcete vědět více? Překontrolovat: Znát některé každodenní potraviny, které mohou našemu tělu škodit