Vy nealkoholické nápoje jsou to nápoje konzumované po celém světě a pro jejich výrobu se používá několik ingrediencí (voda, kovy, cukr, koncentráty, antioxidanty atd.), což zdůrazňuje kyseliny, které hrají klíčovou roli. Podívejte se na kompletní seznam povinných ingrediencí a jejich hlavních funkcí v těchto nápojích:
voda (největší složka nápoje);
koncentráty (dodávají charakteristickou chuť);
sulfáty a chloridy (pomáhají definovat chuť);
konzervační látky (zabraňují zkažení způsobenému bakteriemi a houbami);
antioxidanty (zabraňují vlivu kyslíku v nápoji);
Acidulant (reguluje pH, zvyšuje chuť a reguluje sladkost cukru).
Podívejte se na běžně používané kyselinyv nealkoholických nápojích. Je pozoruhodné, že se používají pouze některé z nich; jiné se používají pouze ve zvláštních chladivech:
Kyselina fosforečná - H3PRACH4(přítomný v nealkoholických nápojích s příchutí koly);
Kyselina benzoová - C7H6Ó2 (přítomno ve všech chladivech souvisejících s sodíkem);
Kyselina askorbová - C6H8Ó6 a isoaskorbický (přítomný ve všech nealkoholických nápojích);
Kyselina vinná - C4H6Ó6 (přítomný v nealkoholických nápojích s hroznovou příchutí);
Kyselina citronová - C6H8Ó7 (přítomný v nealkoholických nápojích s citronovou příchutí).
Kyseliny jsou velmi známé kvůli korozivní schopnosti, kterou mají někteří jejich zástupci. Existují opravdu extrémně korozivní kyseliny, ale ne všechny. Tyto látky mají obecně následující fyzikální a chemické vlastnosti:
kyseliny ve vodě trpí fenoménem ionizace, to znamená, že produkují jako kation skupinu zvanou hydronium (H.3Ó+);
mít kyselou chuť;
jsou korozivní;
jsou kovalentní sloučeniny;
Ale proč se do nealkoholických nápojů přidávají kyseliny? To se děje hlavně u okyselující účinek, který souvisí se zvýšením chuti, snížením pH a také s regulací obsahu cukru. Nealkoholické nápoje vyrobené z ovoce obsahují přírodní kyseliny (citronovou a vinnou), ale k dosažení výše popsaných cílů se přidávají i jiné kyseliny.
Některé kyseliny, jako např askorbový a isoaskorbický, působí jako antioxidanty, to znamená, že zabraňují působení kyslíku na složky sodovky a mění je na nežádoucí látky. Tyto dvě kyseliny jsou také zdrojem vitamínu C.
Ó kyselina benzoová Používá se k boji proti mikroorganismům, jako jsou houby a bakterie, to znamená, že působí jako konzervační prostředek na nápoje.
Použití kyselina fosforečná (H3PRACH4) je často zpochybňován, protože některé vědecké studie tvrdí, že tato látka po ionizaci uvolňuje fosforečnanové ionty (PO43-), což je sekvestrant vápníku, to znamená, že fosfátový iont má velkou afinitu k vápníkovému kationtu (přítomnému v kostech). Spotřeba sody s přítomností této látky by tedy vedla ke snížení obsahu vápníku v těle jedince.
Jak jsme viděli, použití některých kyselin v nealkoholických nápojích je ospravedlnitelné, ale existují určitá rizika pro zdraví lidí. Kromě problému souvisejícího s vápníkem mohou kyseliny přítomné v nealkoholických nápojích zvýšit zánět žaludku u osoby, která již má gastritidu. Proto je důležité si před požitím tohoto nápoje být jisti riziky jeho požití, zejména pokud již existují zdravotní problémy. Pokud tomu tak je, je nejlepší navštívit lékaře, aby zjistil, zda pití sody problém ještě zhorší.
Podle mě. Diogo Lopes Dias
Zdroj: Brazilská škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-dos-acidos-nos-refrigerantes.htm
