Kakao je populárně známé ovoce díky sladké dužině a semínku, které se používá při výrobě čokolády. Dezerty by opravdu nebyly ono bez mléčné a hořké čokolády, a to nakonec vytvoří a velmi častá pochybnost o tom, jak je produkt vyroben a zda kakaové ovoce skutečně chutná čokoláda.
V dnešním článku proto tyto pochybnosti vyřešíme, vysvětlíme, jak se vyrábí a řekneme si, jaká jsou využití kakaa.
vidět víc
Toto jsou 4 znamení zvěrokruhu, která nejvíce milují samotu, podle…
Některá plemena psů jsou považována za ideální pro lidi…
Přečtěte si více: Kakaový čaj je dobrý na koncentraci a stále je skvělým antioxidantem
Opravdu chutná kakaové ovoce jako čokoláda?
Výroba čokolády začíná u kakaovníků – stromu, ze kterého se rodí kakaové ovoce. Takové stromy produkují velké lusky s fazolemi skrytými v jejich bílém mase. Jsou rozděleny do čtyř typů, a to:
- kreolština: vzácné a vysoce kvalitní fazole;
- Forastero: známý pro svou výraznou čokoládovou příchuť;
- trinitář: fazole, které jsou plné chuti a snadno se sklízejí;
- Národní: mají potíže s vývojem, protože jsou tak náchylné k nemocem.
Aby bylo možné sklidit jádra fazolí, je třeba je odstranit z jejich placent – procesem odpovědným za to je fermentace, která také dodává čokoládě její výraznou, komplexní chuť. Po tomto procesu se zrna přirozeně suší na slunci a následně praží, aby se zjemnila jejich kyselost a odstranily se některé zdraví škodlivé bakterie.
Po tomto úplném procesu se skořápky obklopující zrna odstraní a mohou se smíchat s cukrem. Poté jsou zrna temperována – proces, který zaručuje jemnější chuť čokolády. A brzy poté je rozpuštěná čokoláda umístěna do forem, čímž se vytvoří čokoládová tyčinka. Po celém tomto procesu je možné získat chuť čokolády. Ale pokud nebudete postupovat podle stejných kroků, můžete získat stejnou chuť z kakaového lusku?
Ovoce se skládá z bílé dužniny – která se vyznačuje sladkou chutí připomínající a mango – a fazolemi, které jsou při konzumaci syrové intenzivní, hořké a lehce zemitý. Tato zrnka mají jemnou chuť hořké čokolády, takže pokud je budete konzumovat přirozeně, ideální je aby se vytvořil společně s dužinou, čímž se získá lepší rovnováha chutí hořké čokolády a manga bonbón.
