Káva je oblíbeným nápojem Brazilců a naše země je také jedním z největších dovozců obilí na světě. Vědí ale Brazilci, jak si vybrat kvalitní kávu?
Kromě výběru podle osobní chuti a preferencí značky musí spotřebitelé vědět, jak si vybrat, prostřednictvím oficiální certifikace pražených káv.
vidět víc
Toto jsou 4 znamení zvěrokruhu, která nejvíce milují samotu, podle…
Některá plemena psů jsou považována za ideální pro lidi…
V Brazílii jsou procesy hodnocení kategorií a kvalita kávy vyrábí ABIC (Brazilská asociace kávového průmyslu), je zástupcem průmyslu pražení a mletí kávy na celém území státu. Instituce ročně analyzuje více než pět tisíc káv, aby sledovala brazilskou produkci produktu.
Jak se káva hodnotí?
V rozhovoru pro zpravodajský portál Zkouška, Aline Marotti, koordinátorka kvality ve společnosti ABIC, vysvětlila, jak se provádějí analýzy kávy.
Oddělení kvality ABIC vybírá kávy, které jsou na trhu, a poté je posílá na mikroskopickou analýzu. Aby nebylo ovlivněno hodnocení, jsou balíčky kávy odznačeny a odeslány do specializovaných laboratoří.
K určení kvality kávy jsou analyzovány následující procesy:
- mikroskopická analýza
- Senzorická analýza
- tovární audit
- Audit na gondole
Význam hodnocení kvality brazilské kávy
Výše uvedené procesy pomáhají definovat čistotu a kvalitu pražených káv. Jednou z nejdůležitějších analýz je analýza senzorická. Je schopna vyhodnotit celý proces sklizně kávy a posklizňového procesu, dokud se nedostane na trh.
Podle ABIC jsou kávy s chybně popsaným obalem přebírány k hodnocení specialisty, kteří musí volit stupně od 0 do 10. Kávy jsou v senzorické analýze schváleny pouze tehdy, pokud získají minimální skóre 4,5.
Po všech analýzách obdrží schválené kávy Certifikační pečeť ABIC, která zaručuje kvalitu a bezpečnost produktů. Například káva v kategorii Tradiční může mít na obalu pečeť s nápisem „Tradiční certifikát – čistota a kvalita ABIC“.
Pochopte, co je kategorie kávy
Kategorie kávy by byla například Tradiční, Extra síla nebo Gourmet. Každá kategorie má specifické vlastnosti, které určují hořkost, aroma a svíravost.
Brazílie má spotřebitelský profil, který preferuje kávu se silnější a plnější chutí, a proto jsou v zemi nejprodávanější kávy Traditional a Extra Strong.