S každým dalším dnem je velmi důležité být si vědom toho, jaké potraviny přijímáte. Nedávno Evropská agentura pro bezpečnost potravin (EFSA) zveřejnila studii, ve které zjistila, že v ní jsou karcinogenní chemické sloučeniny potraviny. Byla vydána výstraha a zdůraznila, že tato situace představuje pro obyvatelstvo velké riziko. Další podrobnosti k tématu naleznete níže.
Při výběru potravin je třeba opatrnosti.
vidět víc
Je lepší jíst k obědu nebo večeři vařená vejce? Zjistěte zde
„Síly“ kaše: podívejte se na výhody ovsa v…
Studie proběhla v Evropské unii a uvádí, že v některých potravinách bylo nalezeno 10 druhů nitrosaminy považované za karcinogenní, tedy faktory, které zvyšují rizika pro rozvoj rakovina. Kromě toho byly také nalezeny genotoxické nitrosaminy, které mohou způsobit určité poškození DNA.
Vědci uvedli, že expozice nitrosaminu je problémem pro všechny věkové skupiny. V případě zvířat je nejkritičtějším účinkem výskyt nádorů jater (v játrech).
Sloužilo studium pouze na evropském kontinentu?
Přestože byl průzkum proveden v Evropské unii, agentura varovala, že by si to měla být vědoma široká populace Nitrosaminy byly nalezeny v běžných potravinách, jako je salám, šunka, zpracované ryby, kakao, pivo a další alkoholické nápoje.
Skupina potravin, která nejvíce trpí expozicí, je maso a jeho deriváty, ale EFSA uvádí, že v jiných potraviny, jako je zpracovaná zelenina, obiloviny, mléko a mléčné výrobky, můžete také najít nitrosaminy.
Koneckonců, co jsou nitrosaminy?
Jsou to molekuly, které mohou být vytvořeny z chemických reakcí zahrnujících aminy a dusitany. Dokonce se hojně používají ke konzervaci potravin, zejména masa. K této přeměně může dojít při výrobě potravy nebo také v žaludku.
Ve studii provedené na myších byly některé krmeny zpracovaným vepřovým masem obsahujícím 15 % dusitanů a zbytek verzí bez této sloučeniny. U zvířat v první skupině se vyvinulo o 70 % více rakoviny ve střevním traktu ve srovnání se zvířaty, která dusitany nepožívala.
