Šunka je skutečným miláčkem Brazilců, přítomná při několika příležitostech a lahodná jídla, jako je baurus, horké směsi a lasagne.
Zdravotní obavy však tuto potravinu vždy obklopovaly kvůli vysokému obsahu sodíku a konzervačních látek.
vidět víc
Je lepší jíst k obědu nebo večeři vařená vejce? Zjistěte zde
Veřejné soutěže: Spolková vláda povoluje otevření více než 3…
Viz také: Pokojová teplota nebo lednička? Zjistěte, jak správně zabalit TYTO potraviny
Ministerstvo zemědělství, živočišné výroby a zásobování (MAPA) s cílem zlepšit tento scénář právě oznámilo nové standardy kvality a identity pro uzeniny, včetně šunky.
Tato opatření mají za cíl regulovat a zlepšit výrobu těchto produktů u nás. Pochopte téma lépe!
Nová pravidla kvality pro šunky: pochopte změny
Spotřebitelé si mohou být jisti, že změny norem neovlivní kvalitu a chuť šunky.
Reformulace se zaměřuje na fyzikálně-chemické aspekty, kde by výrobci měli zvýšit množství protein ke kompenzaci povolené hladiny kolagenu, navíc ke snížení množství vody přítomné v produktu.
Je důležité zdůraznit, že změny neovlivní nutriční hodnotu šunky, přičemž je zachováno lékařské a nutriční doporučení konzumovat tuto klobásu pouze při zvláštních příležitostech. Níže naleznete konkrétnější změny nového rozlišení:
- Vařená šunka: Protein se zvýší ze 14 % na 16 %, zatímco množství vody se sníží z 5,3 % na 4,8 %.
- Špičková vařená šunka: Bílkoviny zůstávají na 16 %, stejně jako množství vody na 4,5 %.
- Jemná vařená šunka: bílkoviny zůstávají na 16 %, zatímco množství vody zůstává na 4,8 %.
- Drůbeží šunka: Bílkoviny zůstávají na 14 %, stejně jako množství vody zůstává na 5,2 %.
více změn
Nové normy kromě změn v množství bílkovin a vody upravily také limit kolagenu v šunce, jak je uvedeno výše.
Tato složka se používá ke zpevnění produktu, ale v přebytku může být škodlivá. S novými předpisy je maximální limit kolagen měla by odpovídat 25 % celkových bílkovin ve vepřové šunce a 10 % v drůbeží šunce.
Změny v pravidlech se týkají také limitů přídatných látek přidávaných do mletého masa šunky. Nyní je maximální povolené procento u šunky 10 % pro vařenou šunku a 5 % pro jemnou šunku.
A jak je na tom parmská šunka?
Slavná parmská šunka, původem z Itálie, je široce známá svou přítomností v uzeninových prkéncích a sofistikovaných sendvičích.
Původní italský recept má pouze dvě ingredience: vybranou vepřovou stopku a sůl. Velký rozdíl u tohoto typu šunky je v tom, že prochází dlouhou dobou nakládání, která trvá minimálně 12 měsíců.
Je však důležité upozornit, že ne všechny produkty označené „parmská šunka“ jsou vyrobeny podle této tradiční receptury. Proto při nákupu šunky tohoto typu vždy zkontrolujte pečetě pravosti na výrobku.
Navzdory tomu, že parmská šunka a další druhy produktu obsahují méně konzervačních látek, mají stále vysoké hladiny sodíku a měly by být konzumovány s mírou.