Aspartam: sladidlo, které je 200krát sladší než běžný cukr

Už jste někdy slyšeli o aspartamu? Tato potravinářská přísada, kterou náhodou objevil chemik James Schlatter, je skutečným sladkým fenoménem.

V roce 1961, během svého výzkumu vývoje léku na vředy, měl Schlatter zvláštní incident. Při míchání složek se mu malé množství látky vylilo na ruce.

Zajímavé je, že když si olízl prst, aby sebral list papíru, ucítil nečekaně sladkou chuť. Zaujatě spojil tečky a uvědomil si, že za tu úžasnou chuť může tekutina, která se dotkla jeho prstů.

Tato sloučenina, později známá jako aspartam, se ukázala být 200krát sladší než aspartam. cukr běžný. K dosažení stejné úrovně sladkosti, kterou poskytuje sacharóza, je zapotřebí pouze malé množství.

Jaké jsou funkce aspartamu?

Podle National Health Surveillance Agency (Anvisa) je klasifikován jako sladidlo a zvýrazňovač chuti.

Aspartam jako sladidlo dodává potravinám sladkou chuť, zatímco jako zvýrazňovač chuti zvýrazňuje a zvýrazňuje chutě a vůně přítomné v potravinách.

Je však důležité zdůraznit, že Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) napojená na Světovou zdravotnickou organizaci (WHO) považuje aspartam za možný karcinogen. Tato klasifikace vyvolala debaty a další studie na toto téma.

Pokud jde o bezpečnost, americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) stanoví maximální denní příjem 50 mg/kg aspartamu.

V Brazílii se maximální limity liší podle druhu potravin. U potravin a nápojů určených pro diety s kontrolovaným příjmem cukrů je limit 750 mg/kg.

Jak zjistit, zda potravina obsahuje aspartam nebo ne?

Určitě vás zajímá, kde najdete aspartam. Odborník na výživu Henrique Carreira vysvětluje, že je přítomen v potravinách označených jako „bez přidaného cukru“ a také v „dietních“ potravinách. V praxi je rozdíl mezi nimi zaměřen na cílové publikum.

Pro ty, kteří dodržují zdravou výživu a diety restriktivní, dietní potraviny jsou indikovány především lidem s diabetem, zatímco ti s označením „bez cukru“ jsou zaměřeny na spotřebitele, kteří hledají zdravější možnosti nebo dodržují diety omezený.

Je však důležité si uvědomit, že dietní produkty mohou obsahovat i jiná sladidla, jako je xylitol a stévie. Chcete-li zjistit, zda výrobek obsahuje aspartam, stačí zkontrolovat štítek.

V jakých potravinách se vyskytuje?

Mezi potraviny a nápoje, ve kterých se aspartam běžně vyskytuje, patří žvýkačky, práškové směsi pro kávy a cappuccina, stolní sladidla, džusy v prášku, želé, nealkoholické nápoje a dokonce šumivé vitamínové tablety W.

Je zajímavé poznamenat, že na webových stránkách Coca-Coly společnost popírá fámy, že aspartam je škodlivý pro zdraví.

Další výzkum látky

V poslední době upozornil na aspartam nový výzkum. Přestože jeho konzumace byla do té doby považována za bezpečnou, výsledky studií vedly k zařazení aspartamu do seznamu priorit pro posouzení karcinogenního potenciálu IARC a rizika přijatelného denního příjmu Společným výborem odborníků FAO/WHO pro potravinářské přídatné látky (JECFA). Na tyto výsledky se čeká a měly by být brzy zveřejněny.

Spotřeba aspartamu v Brazílii

V Brazílii je používání sladidel, včetně aspartamu, povoleno společností Anvisa, která provádí hodnocení bezpečnosti na základě pokynů FAO a WHO.

Agentura nadále pečlivě sleduje vědecký pokrok související s tímto tématem a prokazuje svůj závazek zajistit potravinovou bezpečnost pro obyvatelstvo.

Tímto způsobem, ačkoli jeho spotřeba je považována za bezpečnou v mezích stanovených zákonem regulátorů, možná souvislost aspartamu s rakovinou vzbudila vědecký zájem a je v procesu hodnocení.

Nakonec Anvisa uvedla, že nadále sleduje výzkum a přijímá nezbytná opatření k zajištění bezpečnosti spotřebitelů.