V říjnu 2015, zpracované maso byly označeny jako karcinogenní potraviny Mezinárodní agenturou pro výzkum rakoviny (IARC) Světové zdravotnické organizace. Poté se hodně spekulovalo o nezávadnosti těchto potravin. Účelem tohoto textu je diskutujte o tom, proč tyto potraviny získaly toto hodnocení a jak to mění náš jídelníček.
→ Co jsou zpracované maso?
Zpracované maso je maso upravené za účelem změny chuti a/nebo prodloužení doby skladování. Mezi modifikace, které lze provést, patří mimo jiné uzení, přidání soli a konzervačních látek, fermentace, sušení. Jako příklad zpracovaného masa můžeme uvést: slanina, slanina, klobásy, salámy, klobásy, šunky, masové konzervy, omáčky na bázi masa a další produkty.
→ Proč bylo zpracované maso zařazeno do stejné skupiny jako tabák?
WHO klasifikuje potraviny podle důkazů, které prokáží nebo neprokážou jejich karcinogenní potenciál. V případě zpracovaného masa byly zařazeny do skupiny 1, protože existují studie, které dokazují, že tyto potraviny mají přímý vztah s rakovina, stejně jako tabák.
Zařazení do stejné skupiny neznamená, že tabák a zpracované maso mají stejnou karcinogenní sílu. Přestože oba produkty s touto nemocí souvisejí, mnohem nebezpečnější je kouření, které způsobuje rakovinu častěji než konzumace zpracovaného masa.
Je důležité poznamenat, že červené maso také obdrželo „varování“ WHO, ale bylo zařazeno do skupiny s nižším rizikem. Byly považovány za 2A, tedy potraviny, které mohou být pro člověka karcinogenní. Tato klasifikace je způsobena skutečností, že existuje jen málo průkazných studií.
→ Souvisí zpracované maso s určitým typem rakoviny?
Zpracované maso zvyšuje výskyt zejména kolorektálního karcinomu, který postihuje tlusté střevo, konečník nebo anální kanál. Tyto potraviny však také zvyšují riziko vzniku rakoviny žaludku.
→ Měli bychom přestat konzumovat zpracované maso?
Přestože je známo, že je karcinogenní, zpracované maso lze pozřít, pokud je malé. Je však dobré si uvědomit, že 50 gramů masa denně má na svědomí 18% nárůst rizika vzniku rakoviny. Podle údajů WHO zemře každý rok na problémy související s tímto druhem potravin 34 000 lidí.
Je třeba zdůraznit, že k zamezení rakoviny tlustého střeva a konečníku a žaludku je třeba kromě jiných opatření dodržovat vyváženou stravu. Zvýšení spotřeby zeleniny, ovoce, zeleniny a obilovin je dobrý způsob, jak zlepšit své zdraví.
Ma. Vanessa dos Santos
Zdroj: Brazilská škola - https://brasilescola.uol.com.br/saude/o-perigo-das-carnes-processadas.htm
