Ó chuť je to důležitý smysl lidského těla, který nám umožňuje rozpoznávat chutě, kromě toho, že cítíme texturu požitého jídla. Jazyk je hlavním orgánem tohoto smyslu a je schopen rozlišovat mezi sladkou, slanou, hořkou, kyselou a umami chutí. Posledně jmenované je aroma produkované některými typy aminokyselin.
Na jazyk, hlavně se nalézá několik struktur tzv chuťové pohárky. Jsou tvořeny epiteliálními buňkami s nervovými vlastnostmi a jsou zodpovědné za vnímání chutí. Chuťové pohárky se nacházejí hlavně v oblasti papil, u každého druhu se liší v množství. Ve filiformních papilách nejsou žádné chuťové receptory, na rozdíl od houbových, listových a cirkumvalátních papil. V těchto posledních jsou tlačítka prezentována ve větším množství ve srovnání s ostatními.
Dříve se věřilo, že tyto pupeny jsou uspořádány podle oblastí na jazyku, přičemž každá oblast je zodpovědná za pocit jiné chuti. Vzhledem k této myšlence se v učebnicích objevilo velmi rozšířené schéma (viz nákres níže), které přetrvalo dodnes.
Po dlouhou dobu se výše uvedené schéma používalo v učebnicích. Dnes se ví, že nemá pravdu
Dnes víme, že chuťové pohárky jsou rozprostřeny po hřbetní ploše celého jazyka, v oblasti patra, epiglottis, hltanu a hrtanu způsobem, který umožňuje vnímání chuti v kterémkoli z těchto díly. Proto, schéma uvedené výše by se již nemělo používat.
Vy chuťové receptory jsou stimulovány díky chemické substance přítomné v potravinách, které spouštějí nervový impuls. Sladké, hořké a umami chutě jsou vnímány díky membránovým receptorům spojeným s G-proteinem. Již slané a kyselé, aby bylo vnímáno, závisí na iontových kanálech. Proto bylo zjištěno, že existují různé specializované buňky pro vnímání určité chuti.
Po vnímání těchto signálů musí být nervový impuls přenesen do centrálního nervového systému, kde bude interpretován. Nedávný výzkum ukazuje, že každá příchuť aktivuje určitou oblast chuťové kůry, s výjimkou kyselé, která tam zjevně není interpretována.
Některá onemocnění mohou narušit chuťové buňky, stejně jako některé léky, zejména ty, které se užívají chronicky. Se ztrátou a změnami v tomto ohledu souvisí i chemoterapie a radioterapie, ale tyto účinky lze po léčbě zvrátit.
Zvědavost: Věděli jste, že teplota může ovlivnit chuť jídla? Když máme chladnější jídlo, lépe si všimneme kyselé chuti. Když má jídlo vyšší teplotu, vnímáme ho jako sladší. Čokolády, které se uchovávají v lednici, jsou tedy méně sladké než ty konzumované při pokojové teplotě.
Ma. Vanessa dos Santos
Zdroj: Brazilská škola - https://brasilescola.uol.com.br/oscincosentidos/paladar.htm