Pokud necháme nepasterizované mléko několik minut odstát, uvidíme na jeho povrchu vrstvu různé textury. Tou vrstvou je krém, který někteří nenávidí a ostatní zbožňují.
Mléko se skládá z mnoha sloučenin, jako jsou bílkoviny, cukry, minerální soli, určité druhy vitamínů atd. Ve svém složení jsou také rozptýlené tukové kuličky. V každém mililitru mléka je asi 15 miliard těchto sloučenin, které jsou zodpovědné za tvorbu krému.
Když se nepasterizované mléko na nějakou dobu nechá odpočinout, tukové kuličky se přesunou na povrch mléka, což má za následek krém. Můžeme tedy dojít k závěru, že smetana je v zásadě tvořena tukem, a proto je nezbytná například při výrobě másla.
Pasterizované mléko prochází procesem homogenizace, který spočívá v průchodu mléka pod tlakem malými otvory, čímž se zmenší velikost tukových kuliček. Z tohoto důvodu se v pasterizovaném mléce netvoří krém.
Zajímavosti - Brazilská škola
Zdroj: Brazilská škola - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm