vypořádat se s chemie umělých šťáv se mluví o všechny látky které jsou součástí jeho složení, jakož i specifikace působení každého z nich při formulaci tohoto industrializovaného produktu, který je takto konzumován obyvatelstvem. Na trhu máme snadný přístup k umělým šťávám různých značek a příchutí. Existuje mnoho lidí, kteří denně konzumují tento typ produktu, aniž by velmi dobře znali komponenty použité při jeho výrobě.
Jako kdyby je to umělý produkt, co se v něm nachází nejméně, je samotné ovoce. tento druh šťávy je to jen směs cukrů, barviv a konzervačních látek bez jakékoli nutriční hodnoty. Bohužel více než 70 % jeho obsahu tvoří cukr. V tomto textu se však nezaměříme na nutriční podstatu práškové šťávy, ale na její chemické složení.
Kromě všech důležitých funkcí každé ze složek umělé šťávy budeme mít v tomto textu přístup k jejím strukturním vzorcům. Hlavní složky, které mohou být součástí složení umělé práškové šťávy, jsou:
a) Antioxidanty
Antioxidanty jsou chemické látky, které oddálit výskyt oxidačních změn
v jídle. Příklady oxidačních změn jsou změna barvy, zhoršení kvality a žluknutí.Kyselina askorbová nebo vitamín C
Chemická struktura kyseliny askorbové
Kyselina askorbová, lidově známá jako vitamín Cje organická sloučenina s dlouhým řetězcem a má následující organické funkce: enol, alkohol a ester.
Tokoferol nebo vitamín E
Chemická struktura tokoferolu
Tokoferol, lidově známý jako vitamín Eje organická sloučenina s dlouhým řetězcem a má následující organické funkce: fenol a éter.
b) Příchutě
Aromata jsou chemické látky, které mohou být přírodní nebo umělé. Používají se v práškové šťávě pro poskytují charakteristickou vůni a chuť konkrétního ovoce. Umělé jsou nejpoužívanější kvůli nízkým výrobním nákladům.
Obecně platí, že mnoho z příchutí jsou estery, odvozené od chemická reakce esterifikace mezi karboxylovou kyselinou a alkoholem. Některé příklady:
Ethylbutanoát
Chemická struktura ethyl nutanoátu
Je to ester, který napodobuje chuť a vůni ananasu. Vzniká esterifikační reakcí mezi kyselinou máselnou a ethanolem.
oktylacetát
Chemická struktura oktylacetátu
Je to ester, který napodobuje chuť a vůni pomerančů. Vzniká esterifikační reakcí mezi kyselinou ethanovou a oktan-1-olem.
isobutylethanoát
Chemická struktura isobutylethanoátu
Je to ester, který napodobuje chuť a vůni jahod. Vzniká esterifikační reakcí mezi kyselinou ethanovou a 2-methylpropan-1-olem.
c) regulátor pH
Jedná se o látky přidávané do umělé šťávy, aby se zabránilo velkým změnám pH produktu před a po přípravě.
kyselina fumarová
Chemická struktura kyseliny fumarové
Kyselina fumarová je organická sloučenina s dlouhým řetězcem a její organickou funkcí je karboxylová kyselina.
Kyselina citronová
Chemická struktura kyseliny citrónové
Kyselina citronová, organická sloučenina s dlouhým řetězcem, má následující organické funkce: karboxylovou kyselinu a alkohol.
Citrát draselný
Chemická struktura citrátu draselného
Citrát draselný, organická sloučenina s dlouhým řetězcem, má následující organické funkce: draselná sůl, karboxylová kyselina a alkohol.
Citrát sodný
Chemická struktura citrátu sodného
Citrát sodný, organická sloučenina s dlouhým řetězcem, má následující organické funkce: sodnou sůl karboxylové kyseliny a alkohol.
d) Sladidla (sladidla)
Jsou to přírodní nebo umělé látky, které mají osladit určitou potravinu.
Acesulfam draselný
Chemická struktura acesulfamu draselného
Acesulfam draselný, organická sloučenina s dlouhým řetězcem, má následující organické funkce: amid s draslíkem a sulfoethoxy.
Krystalový cukr
Chemická struktura sacharózy
Krystalový cukr, známý jako sacharóza, organická sloučenina s dlouhým řetězcem, má následující organické funkce: alkohol a éter. Je to jediné sladidlo v práškové šťávě přírodního původu.
aspartam
Chemická struktura aspartamu
Aspartam, organická sloučenina s dlouhým řetězcem, má následující organické funkce: karboxylová kyselina, ester, amid a amin.
Cyklamát sodný
Chemická struktura cyklamátu sodného
Cyklamát sodný, organická sloučenina s dlouhým řetězcem, má následující organické funkce: amin a sůl sulfidu sodného.
maltodextrin
Maltodextrin, organická sloučenina s dlouhým řetězcem, má následující organické funkce: alkohol a ether. Je to sladidlo, které se pomalu vstřebává do těla a poskytuje postupnou energii.
Chemická struktura maltodextrinu
Sacharin sodný
Chemická struktura sacharinu sodného
Sacharin sodný, organická sloučenina s dlouhým řetězcem, má následující organické funkce: amid sodný a oxid siřičitý.
e) Smáčedla a prostředky proti smáčení
Zvlhčovadla jsou látky používané v práškové šťávě, aby se usnadnilo rozpuštění produktu ve vodě. Kromě toho mají důležitou funkci kontroly přítomnosti a vývoje mikrobů v produktu.
Na druhou stranu anti-humectants jsou látky přidávané do práškové šťávy, aby jim zabránily absorbovat vlhkost přítomnou ve vzduchu a udržet suchý vzhled, který jsme zvyklí opravovat. Pokud by absorboval vlhkost ze vzduchu, došlo by k výskytu seskupení částic, které tvoří produkt.
fosforečnan vápenatý
Jeho chemický vzorec je Ca3(PRACH4)2. Je to látka s iontovými vlastnostmi, protože má ve svém složení kov. Jeho funkce ve složení umělé šťávy je zvlhčující, protože pomáhá předcházet oxidativnímu žluknutí, to znamená, že zlepšuje konečnou chuť produktu.
Oxid křemičitý
Jeho chemický vzorec je SiO2. Je to iontový oxid, protože má ve svém složení kov. Jeho funkcí je snížit hygroskopickou kapacitu (absorbovat vlhkost ze vzduchu) umělé šťávy. Kromě toho je zdrojem extra křemíku, protože křemík hraje důležitou roli ve vývoji kostí.
Dioktylsulfosukcinát sodný
Chemická struktura dioktylsulfosukcinátu sodného
Dioktylsulfosukcinát sodný, organická sloučenina s dlouhým řetězcem, má následující organické funkce: ester a sirnou sodnou sůl. Má schopnost působit jako zvlhčovadlo, emulgátor (usnadňuje dispergaci materiálu) a dispergační činidlo (pomáhá rozpouštět produkt ve vodě).
f) Zahušťovadla - Stabilizátory
Zahušťovadlo je chemická látka, jejíž funkcí je zvýšit viskozitu, texturu a konzistenci zpracované potraviny. Stabilizátor je látka, která se přidává do zpracované potraviny, aby se zachovaly fyzikální vlastnosti produktu.
arabská guma
Jedná se o přírodní pryskyřici, přesněji směs polysacharidu (95%), glykoproteinu, polyfenolů a minerálů (hořčík, draslík, vápník a sodík), jehož chemické složení má širokou škálu monosacharidů, jako je D-galaktóza, L-arabinóza, L-rhamnóza a kys. D-glukuronové.
Znázornění struktury galaktózové pryskyřice Arabica
Černé vejčité struktury mohou být řetězce galaktózy, arabinózy, rhamnózy, jednotek kyseliny glukuronové nebo kyseliny methylglukuronové.
xanthanová guma
Jedná se o heteropolysacharid získaný fermentací bakterií Xanthomonas campestris. Má hlavní řetězec s glukózovými jednotkami spojenými s triglyceridovými větvemi. Je to polysacharid, jehož strukturní vzorec je C35H49Ó29.
Sodná sůl karboxymethylcelulózy
Chemická struktura karboxymethylcelulózy
Sodná sůl karboxymethylcelulózy je polymer odvozený od celulózy a vzniká reakcí celulózy s kyselinou octovou v alkalickém prostředí s následnou asociací se sodnými kationty.
d) Ostatní aditiva
Chlorid sodný
Jeho chemický vzorec je NaCl, a iontová sloučenina. Jeho funkcí ve složení umělé šťávy je napomáhat konzervaci produktu.
zataženo
Látka se zákalovou funkcí se v umělé šťávě používá jako poskytovatel zákalu (snížená průhlednost). Příkladem zákalu je TiO2 (oxid titaničitý), iontový oxid.
Retinol
Chemická struktura retinolu
Retinol je vitamín A, organická sloučenina s dlouhým řetězcem, která má alkoholovou funkční skupinu. Používá se ve složení umělé šťávy, která pomáhá nahradit vitamín A v těle.
laktát vápenatý
Chemická struktura laktátu vápenatého
Laktát sodný je organická sloučenina, která má ve své struktuře dvě různé organické funkce: alkoholovou funkci a funkci soli karboxylové kyseliny. Je součástí složení práškové šťávy, protože působí jako antioxidant a stabilizátor.
Fosforečnan draselný
Jeho chemický vzorec je K3PRACH4 a je to iontová sloučenina. Jeho funkce ve složení umělé šťávy je stabilizátor, protože pomáhá udržovat fyzikální vlastnosti šťávy potraviny, zachování homogenity produktů a zabránění oddělení různých složek, které je tvoří vzorec.
Chlorid draselný
Jeho chemický vzorec je KCl. Je to iontová sloučenina, protože má kov spojený s nekovem. Jeho funkce ve složení umělé šťávy je funkce stabilizátoru, protože zachovává fyzikální vlastnosti šťávy potraviny, homogenitu produktů a zabraňuje oddělení různých složek, které jej tvoří vzorec.
Ode mě, Diogo Lopes Dias
Zdroj: Brazilská škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-suco-artificial.htm
