Sacharid je sloučenina v podstatě tvořená uhlíkem (C), vodíkem (H) a kyslíkem (O). Chemicky se proto nazývá sacharid, jehož obecný vzorec je CX(H2Ó)y.
Jedná se o hojné biomolekuly v přírodě, nazývané také sacharidy nebo cukry, které sahají od cukru, který používáme ke slazení, až po celulózu přítomnou v rostlinných buňkách.
3 hlavní funkce sacharidů
1. Dodávka energie
Lidské bytosti získávají energii prostřednictvím jídla. Při požití se sacharidy štěpí specifickými enzymy na menší jednotky cukru, dokud nevznikne glukóza.
V buňkách se energie získává z glukózy podle níže uvedené globální rovnice.
C6H12Ó6 + 6 O.2 → 6 CO2 + 6 hodin2O + energie
Tuto uvolněnou energii využívá například nervový systém, přičemž hlavním spotřebitelem je mozek. Energie neuronů pochází téměř výlučně z glukózy.
2. zásobárna energie
Rostliny mají zelený pigment zvaný chlorofyl, který je schopen absorbovat světelnou energii ze slunce.
Pomocí oxidu uhličitého ze vzduchu a vody zachycených kořeny jsou rostliny schopny přeměnit sluneční energii na chemickou v procesu fotosyntézy.
Fotosyntéza probíhá podle následující chemické reakce.
6 CO2(G) + 6 hodin2Ó(1) + sluneční světlo → C.6H12Ó6 (aq) + 6 O.2(G)
Molekuly glukózy (C.6H12Ó6) vyrobené kombinovat za vzniku škrobu, polysacharidu odpovědného za skladování energie v orgánech rostlin.
3. strukturování buněk
Rostlinná buňka je tvořící jednotka rostlinné tkáně, skládající se z organel a genetického materiálu, vymezených buněčnou stěnou.
Hlavní složkou buněčné stěny je celulóza, polysacharid složený z mnoha molekul glukózy.
Díky celulóze mají rostlinné buňky pevnou strukturu, která je odpovědná za ochranu, podporu a odolnost. Tento sacharid také reguluje přístup vody do buňky a interakci mezi sousedními buňkami.
Chcete-li získat více znalostí, přečtěte si: Sacharidy nebo sacharidy: co to je?
Klasifikace sacharidů
Podle velikosti řetězce a jeho složitosti lze sacharidy rozdělit na:
- monosacharidy
- oligosacharidy
- Polysacharidy
Monosacharidy, také nazývané esa, jsou jednodušší sacharidy, a proto nepodstupují hydrolýzu. Oligosacharidy a polysacharidy odpovídají osidium, komplexní sacharidy, které se mohou přeměnit na menší molekuly, když jsou hydrolyzovány.
1. monosacharidy
Jsou to sacharidy složené z aldóz, které mají v řetězci aldehydovou skupinu (-CHO), a ketózy, které mají ketonovou funkční skupinu (C = O).
Podle počtu uhlíků se monosacharidy dělí na triózy (3C), tetrózy (4C), pentózy (5C), hexózy (6C) a heptosy (7C).
Příklady:
Glukóza je aldohexóza produkovaná fotosyntézou. Fruktóza je ketohexóza nacházející se v ovoci.
Dozvědět se víc o monosacharidy.
2. oligosacharidy
Oligosacharidy odpovídají rozpustným sacharidům tvořeným více než jedním monosacharidem spojeným O-glykosidovými vazbami.
Tato skupina zahrnuje disacharidy, spojení dvou monosacharidů a trisacharidy, které odpovídají spojení tří monosacharidů v jedné molekule.
Příklady:
Maltóza je disacharid, který je součástí sladu používaného při výrobě piva. Raffinóza je trisacharid nacházející se v potravinách, jako jsou fazole.
Dozvědět se víc o disacharidy.
3. Polysacharidy
Polysacharidy jsou několik monosacharidy spojené glykosidickými vazbami v dlouhém polymerním řetězci.
Příklady:
- Škrob: energetická rezerva zeleniny.
- glykogen: energetická rezerva zvířat.
- Celulóza: strukturní složka buněčné stěny rostlin.
Tři výše uvedené polysacharidy jsou polymery, které mají molekulární vzorec (C.6H10Ó6)Ne, protože jsou tvořeny spojením několika molekul glukózy.
Dozvědět se víc o polysacharidy.
Hlavní zdroje sacharidů pro potraviny
Sacharidy se nacházejí hlavně v zelenině, protože jsou jedním z produktů fotosyntézy. Živočišné produkty však mohou obsahovat sacharidy, jako je mléko, které obsahuje cukr laktózu.
Sacharidy jsou jednou ze tří skupin makroživin spolu s bílkovinami a tuky, které je třeba zahrnout do stravy, protože tělo je neprodukuje. Bez ohledu na jeho zdroj je na každý 1 g spotřebovaných sacharidů poskytnuto 4,02 kcal.
V jídle by kalorie spotřebované během dne měly odpovídat 45% až 65% sacharidů. Doporučené denní množství je 135 gramů. Tento příjem se liší, pokud osoba trpí onemocněním, jako je cukrovka, nebo má jiné stavy, jako je těhotenství.
Jednoduché sacharidy vs. komplexní sacharidy
Jednoduché a složité sacharidy se liší strukturou, a proto jsou tělem absorbovány různými způsoby. Jednoduché sacharidy, skládající se z jednoho nebo dvou cukrů, obvykle tráví rychle, zatímco složité trvají déle.
Jednoduché sacharidy jsou přítomny v potravinách klasifikovaných jako zpracované, které neobsahují vitamíny, minerály nebo vlákninu. Proto se jim říká „prázdné kalorie“ a mohou vést k přibírání na váze. Jsou oni:
- Dort
- Bonbón
- Soda
- Zmrzlina
- hranolky
Komplexní sacharidy mají více než tři cukry a jsou bohaté na škroby. Podívejte se na několik příkladů níže.
- Fazole
- Čočka
- Brambor
- Kukuřice
- Cereálie
Je pozoruhodné, že jednoduché sacharidy, protože se rychle vstřebávají, způsobí za krátkou dobu velké množství energie, zatímco komplexy energii uvolňují nepřetržitě.
Dobré sacharidy vs. špatné sacharidy
Obecně jsou sacharidy klasifikovány jako dobré nebo špatné z hlediska jejich nutriční hodnoty. Při analýze složení potravin se dobré sacharidy liší od špatných sacharidů tím, že mají:
- Mírné množství kalorií
- Spousta živin
- spousta vláken
- nízký sodík
- s nízkým obsahem nasycených tuků
- Absence trans-tuků
Potraviny nacházející se v přírodě, například zelenina, jsou spojeny s dobrými sacharidy. Zpracované a na cukr bohaté produkty, jako jsou nealkoholické nápoje, jsou klasifikovány jako špatné sacharidy.
Přebytek sacharidů x nedostatek sacharidů
Přebytek sacharidů ve stravě, zejména rafinovaných, se štěpí enzymy ve střevě a rychle se přemění na glukózu.
To se může v těle změnit na začarovaný kruh, protože produkce inzulínu je stimulována v důsledku zvýšení množství cukru v krvi. Inzulin zase rychle snižuje hladinu glukózy v krvi, což může vést k pocitu slabosti a ještě většího hladu.
Na druhé straně nedostatek sacharidů v těle způsobuje, že tělesný tuk je využíván jako zdroj energie.
Sacharidy jsou však důležité v procesu spalování tuků a bez nich je proces neúplný, způsobující tvorbu toxinů, které mohou vést například ke snížení pH krve a dehydratace.
Dalším alternativním zdrojem energie k sacharidům jsou bílkoviny, které se používají k produkci svalů. Když tělo používá bílkoviny jako palivo, může to zatěžovat ledviny.
Otestujte si své znalosti pomocí otázky týkající se sacharidů.
