Pepsin je hlavní enzym produkovaný žaludkem, jeho funkcí je trávení bílkovin.
Pepsin se zpočátku uvolňuje v neaktivní formě, pepsinogen. Pouze při kontaktu s kyselinou chlorovodíkovou (HCl) se transformuje na aktivní formu, pepsin. Pepsin funguje pouze v kyselém prostředí.
Pepsin byl objeven v roce 1835 a jeho název pochází z řečtiny "pepsis„což znamená trávení.
Působení pepsinu během trávení
Pepsin působí během trávení chemie potravin. V této fázi se jídlo rozkládá na menší části působením různých enzymů přítomných v zažívací šťávě.
Pepsin je produkován stěnami žaludek. Jeho působení je řízeno gastrinem, hormonem, který produkuje také žaludek.
Když proteiny v potravinách přijdou do styku se stěnami žaludku, stimuluje gastrin produkci kyseliny chlorovodíkové a zvyšuje kyselost orgánu na pH = 2.
Nízké pH přeruší trávení sacharidů deaktivací slinného amylázového enzymu a denaturuje proteiny, čímž odhalí jejich peptidové vazby. Tato kyselost tedy vytváří příznivé prostředí pro výkon pepsinu.
Pepsin katalyzuje štěpení peptidových vazeb a přeměňuje velké molekuly bílkovin na malé peptidové řetězce.
Jídlo může v žaludku strávit až 4 hodiny působením pepsinu a dalších enzymů (amylázy a lipázy). Na konci se potravinový koláč změní na chyme a jde do tenké střevo.
Zjistěte více, přečtěte si také:
- Zažívací ústrojí
- Enzymy
- Proteiny
