Jak se kondenzované mléko vyrábí?

Pudink, dláždění, brigadeiro a koláče jsou příklady dezertů vyrobených ze slavného průmyslového produktu kondenzované mléko. I když je vysoce oceňováno velkým počtem lidí, ne každý ví, jak se vyrábí! Dozvíme se více o tématu?

Kondenzované mléko je průmyslový produkt, který byl poprvé vyvinut v roce 1853 Američanem jménem Gail Borden Jr. Vyrábí se v ze zvýšení koncentrace mléka, to znamená, že dochází ke snížení množství kapaliny (vody) a ke zvýšení množství pevných složek, jako je cukry.

Termín zhuštěný to neznamená, že mléko získané z krávy prochází fyzickým procesem zvaným kondenzace. Kondenzace se týká přechodu materiálu z plynného stavu do kapalného stavu, což není k tomu dochází u kondenzovaného mléka, protože jedním z cílů jeho výrobního procesu je odstranění části Voda.

Výroba kondenzovaného mléka zahrnuje některé důležité kroky. Jsou oni:

  • Odstředění


Model odstředivky používaný k točení směsi

Mléko je umístěno v odstředivce (zařízení, které jej otáčí o 360 stupňů), což způsobí, že všechny jeho nečistoty budou vytlačeny na dno nádoby kvůli rozdílu v

hustota materiálů přítomných ve směsi.

  • filtrace

Mléko se odstraní z odstředivky a prochází filtrem, aby se odstranily všechny ještě přítomné pevné nečistoty.

  • Pasterizace

V této fázi se mléko zahřeje na teplotu 75 ° C ÓC a poté prudce ochladí na 20 ° C ÓC. Tato metoda se provádí k eliminaci mikroorganismů (plísní a bakterií), které mohou být ve směsi přítomny.

  • přidání cukru

Po pasterizaci dostává mléko velkorysé množství cukru (sacharózy). Kromě toho, že je velmi sladké, vysoké množství cukru brání rozvoji houby a bakterie. Na litr mléka se přidá asi 180 gramů cukru.

  • Vypařování

THE Směs mléka a cukru se přidá do zařízení (které řídí tlak a teplotu), kde se zahřeje na maximální teplotu 70 ° C ÓC. Zahřívání pokračuje, dokud se neodpaří asi 60% vody. Když je toto množství vody odstraněno, zahřívání se zastaví a směs se podrobí náhlému ochlazení (až na 18 ° C)ÓC).

  • Přidání práškové laktózy

Na konci se přidá množství laktózy, aby se zvýšila viskozita kapaliny a zabránilo se krystalizaci (pevný materiál se již nerozpouští a je viditelný pro oči nahý) cukru.


Podle mě. Diogo Lopes Dias

Úprava vody. Kroky úpravy vody

Všichni víme, že Voda je to prvotní látka pro udržení života. Aby to však bylo spotřebováno námi,...

read more

Jsou viry živé bytosti?

Určitě jste to slyšeli virus nejsou živé bytosti, že? To je dokonce jeden z důvodů, proč někteří ...

read more

Teorie o původu živých bytostí. Původ živých bytostí

Od starověku byl původ Země a živých bytostí, které ji obývají, záležitostí, která na muže zapůso...

read more