Pudink, dláždění, brigadeiro a koláče jsou příklady dezertů vyrobených ze slavného průmyslového produktu kondenzované mléko. I když je vysoce oceňováno velkým počtem lidí, ne každý ví, jak se vyrábí! Dozvíme se více o tématu?
Kondenzované mléko je průmyslový produkt, který byl poprvé vyvinut v roce 1853 Američanem jménem Gail Borden Jr. Vyrábí se v ze zvýšení koncentrace mléka, to znamená, že dochází ke snížení množství kapaliny (vody) a ke zvýšení množství pevných složek, jako je cukry.
Termín zhuštěný to neznamená, že mléko získané z krávy prochází fyzickým procesem zvaným kondenzace. Kondenzace se týká přechodu materiálu z plynného stavu do kapalného stavu, což není k tomu dochází u kondenzovaného mléka, protože jedním z cílů jeho výrobního procesu je odstranění části Voda.
Výroba kondenzovaného mléka zahrnuje některé důležité kroky. Jsou oni:
Odstředění
Model odstředivky používaný k točení směsi
Mléko je umístěno v odstředivce (zařízení, které jej otáčí o 360 stupňů), což způsobí, že všechny jeho nečistoty budou vytlačeny na dno nádoby kvůli rozdílu v
hustota materiálů přítomných ve směsi.filtrace
Mléko se odstraní z odstředivky a prochází filtrem, aby se odstranily všechny ještě přítomné pevné nečistoty.
Pasterizace
V této fázi se mléko zahřeje na teplotu 75 ° C ÓC a poté prudce ochladí na 20 ° C ÓC. Tato metoda se provádí k eliminaci mikroorganismů (plísní a bakterií), které mohou být ve směsi přítomny.
přidání cukru
Po pasterizaci dostává mléko velkorysé množství cukru (sacharózy). Kromě toho, že je velmi sladké, vysoké množství cukru brání rozvoji houby a bakterie. Na litr mléka se přidá asi 180 gramů cukru.
Vypařování
THE Směs mléka a cukru se přidá do zařízení (které řídí tlak a teplotu), kde se zahřeje na maximální teplotu 70 ° C ÓC. Zahřívání pokračuje, dokud se neodpaří asi 60% vody. Když je toto množství vody odstraněno, zahřívání se zastaví a směs se podrobí náhlému ochlazení (až na 18 ° C)ÓC).
Přidání práškové laktózy
Na konci se přidá množství laktózy, aby se zvýšila viskozita kapaliny a zabránilo se krystalizaci (pevný materiál se již nerozpouští a je viditelný pro oči nahý) cukru.
Podle mě. Diogo Lopes Dias
