Extrémně častým faktem během přípravy jídla je vynechání množství soli nebo cukru přidaného do nich. Pravděpodobně jste již jedli jídlo, které bylo příliš slané nebo s nízkým obsahem soli, nebo jste pravděpodobně již měli šťávu, která byla extrémně sladká nebo s nízkým obsahem cukru.
Stává se to proto, že ve většině případů není respektován obsah soli nebo cukru, který by měl být přidán do konkrétního jídla nebo nápoje. Množství soli nebo cukru rozpuštěného v určitém rozpouštědle se nazývá koncentrace a Směs homogenní nebo jednoduše koncentrace roztoku.
V homogenní směsi máme přítomnost nejméně dvou různých chemických látek: rozpuštěné látky (jako je sůl nebo cukr) a rozpouštědla. Z tohoto důvodu koncentrace homogenní směsi úzce souvisí s rozpustností, tj. Schopností dané látky rozpouštět jinou.
Rozpustnost je však extrémně omezeným faktorem, protože každý materiál má specifickou schopnost rozpouštění. různé materiály, to znamená, že materiál nikdy nerozpustí množství, které chceme, ale co s ním souvisí omezit. Například ve 100 ml vody lze rozpustit pouze 36 gramů kuchyňské soli (NaCl) a 197 gramů cukru.
Ve směsi vody a cukru je voda rozpouštědlem a cukr rozpuštěnou látkou
Homogenní směs může být klasifikována podle koncentrace, kterou může představovat. Dívej se:
The) Nasycené řešení: je homogenní směs, ve které je množství rozpuštěné látky maximálně naneseno rozpouštědlem.
B) Nenasycené řešení: je to homogenní směs, ve které je množství rozpuštěné látky nižší než maximum, které může rozpouštědlo rozpouštět.
Koncentrované řešení: je nenasycený roztok, jehož množství rozpuštěné rozpuštěné látky se blíží maximu, které může rozpouštědlo rozpustit.
Naředěný roztok: je to nasycený roztok, jehož množství rozpuštěné rozpuštěné látky je hluboko pod maximem, které může rozpouštědlo rozpustit.
Chcete-li vypočítat koncentraci homogenní směsi, jednoduše zvažte hmotnost použité látky a vydělte ji objemem rozpouštědla, což má za následek následující vzorec:
C = m1
PROTI
C = koncentrace homogenní směsi
m1 = hmotnost rozpuštěné látky
V = použitý objem
Příklad: Chcete-li zjistit koncentraci práškové čokolády rozpuštěné v mléčné vodě, když ji smícháme 15 gramů ve 300 ml mléka, použijte tyto údaje v koncentračním vzorci.
Použitá prášková čokoládová hmota: 15 gramů
Objem použitého mléka: 300 ml nebo 0,3 l
C = 15
300
C = 0,05 g / ml
nebo
C = 15
0,3
C = 50 g / l
S vědomím, že rozpustnost práškové čokolády je 30 gramů ve 300 ml mléka (jehož koncentrace by byla 0,1 g / ml), můžeme uvést, že homogenní směs připravená cvičením by měla být klasifikována ve vztahu ke koncentraci jako nenasycený roztok zředěný. Čokoládová příchuť v tomto mléce by proto nebyla intenzivní, protože byla v poloviční koncentraci.
Respektování koncentrace homogenní směsi je bod, který nás nutí vyhnout se plýtvání, protože pokud rozpouštědlo již dosáhlo své saturace, nemá smysl přidávat více rozpuštěných látek, protože se již nerozpustí žádné gramy. Při přípravě kávy se zbytečně ztrácí pevný materiál, protože lidé nerespektují rozpustnost vyznačenou na obalu.
Bohužel stěží někdy uvidíte člověka vážit například sůl nebo cukr, které použije při přípravě jídla. Respektování jejich koncentrace ve směsi je zásadní, protože nadměrná konzumace soli nebo cukru může vyvolat několik zdravotních problémů, například:
cukrovka (pouze v případě cukru)
hypertenze
přetížení ledvin
kardiovaskulární choroby
obezita (pouze v případě cukru)
Podle mě. Diogo Lopes Dias
