Napadlo tě někdy proč je mléko bílé? Odpověď na tuto otázku závisí na pochopení dvou faktorů: jaké jsou barvy a jaké je složení mléka.
V textu Protože obloha je modrá? bylo vysvětleno, že barvy jsou elektromagnetické vlny a každá z nich má jinou vlnovou délku. Tento text také ukázal, že pokud necháme bílé světlo přicházející ze slunce projít hranolem, rozloží se na všechny barvy, které tvoří duhu, jak ukazuje následující obrázek:
Rozklad bílého slunečního světla při průchodu hranolem
To nám ukazuje, že bílá barva je ve skutečnosti tvořena spojením následujících barev: červená, oranžová, žlutá, zelená, modrá, indigo a fialová. Když tedy světlo dopadne na objekt, absorbuje některé vlnové délky, tj. Některé barvy, a odráží jiné. Barva, kterou odráží, bude to, co vidíme. Můžeme tedy říci, že mléko neabsorbuje žádnou barvu, ale odráží všechny, takže vidíme bílou barvu.
Ale které látky přítomné v mléce jsou odpovědné za odrážení všech barev a tvorbu bílé?
Mléko se v zásadě skládá z vody, laktózy, tuku, bílkovin, minerálních látek, organických kyselin a dalších látek v menším množství.
jsou tuky a koloidní částice kaseinu a fosforečnanu vápenatého, jakož i některé vedlejší proteiny množství v mléce, jako je albumin (laktalbumin) a globulin (laktoglobulin), které způsobují disperzi Bílé světlo.Ale jak už možná víte, tuk se nemísí s vodou. Tak jak to, že to nevidíme v mléce?
Je to proto, že tuk je ve formě malých globulí, které jsou rozptýleny po celé délce mléka. Jsou tak malé, že je pouhým okem nevidíme. Ale s mikroskopem můžete vidět tuk, jak ukazuje následující obrázek:
Mléčný tuk viděný mikroskopem.
Pokud se však tyto tukové kuličky spojí, je možné je vidět bez pomoci mikroskopu. Aby mléčné kuličky zůstaly dobře oddělené, mléko prochází procesem zvaným homogenizace, která slouží přesně k tomu, aby se zdálo, že má jednotný vzhled Bílý.
Toho je dosaženo, protože tuky procházejí velmi malou dírou, která tyto kuličky rozbíjí, čímž je ještě zmenšuje a způsobuje, že zůstávají suspendovány v mléce. Díky tomuto procesu homogenizace je mléko ještě bělejší, protože více tukových kuliček odráží a rozptyluje světlo.
Některá mléka mají mírně nažloutlou barvu díky přítomnosti karotenového pigmentu. Případy mléka s neobvyklými barvami, jako je červená a modrá, jsou výsledkem mikrobiálního vývoje.
Autor: Jennifer Fogaça
Vystudoval chemii
