THE majonéza je směs široce používaná při přípravě různých potravin. Určitě jste to už ochutnali, nebo jste člověk, který tuto heterogenní směs (klasifikovanou jako koloid) hodně využívá, že?
Účelem tohoto textu je naučit vás, jak si doma připravit vlastní majonézu, a především ukázat chemii, která je součástí tohoto procesu. K tomu jsou zapotřebí některá doporučení:
připravte majonézu pod dohledem dospělého;
před přípravou si důkladně umyjte ruce;
dodržujte recept, který bude navržen;
jakmile jste připraveni, uložte majonézu v chladničce a spotřebujte ji maximálně do tří dnů.
Na příprava majonézy, budeme potřebovat následující Složení:
1 polévková lžíce citronové šťávy (vyrobená lisováním ovoce do lžíce) nebo 1 polévková lžíce octa;
3 čajové lžičky vody;
1 syrové vejce;
1 šálek sójového oleje;
1 čajová lžička soli;
1 čajová lžička hořčice.
Režim přípravy:
Vložte vejce do mixéru se třemi lžícemi oleje do šálku, vodou, solí, hořčicí a citronovou šťávou. Poté směs vyšlehejte na vysokou rychlost a pomalu přidávejte zbytek oleje. Směs byste měli porazit, dokud nevypadá krémově.
Pozorování: Pokud chcete, aby majonéza vypadala konzistentněji, nepřidávejte vaječné bílky.
Jak se chemie podílí na přípravě majonézy?
Viděli jste, že příprava majonézy doma je jednoduchá a nevyžaduje žádnou složitost, že? Jaké je ale vysvětlení, které nám o tom všem poskytuje chemie?
Vysvětlení je jednoduché: Zatímco přítomnost soli v přípravku slouží pouze k ovlivnění chuti majonézy, vejce a citronová šťáva nebo ocet jsou pro tento proces zásadní. Je to proto, že se olej a voda nemísí, což znamená, že jeden nerozpouští druhý. Ve vaječném žloutku je látka zvaná lecitin, což je povrchově aktivní látka, to znamená, že má afinitu k oleji i vodě. Vaječný lecitin tedy působí jako můstek spojující molekulu vody s molekulou oleje. Hořčice má také povrchově aktivní látky, takže ji lze v přípravku použít. Potřeba citronové šťávy nebo octa je způsobena skutečností, že tyto produkty obsahují kyseliny (citrusy v citronu a octové v octě), které dodávají látkám větší stabilitu povrchově aktivní látky.
Když to víme, co takhle zavolat svým rodičům a strávit chvilku v kuchyni užíváním chemických znalostí majonézy?
Podle mě. Diogo Lopes Dias
