Všichni patříme do Království zvířat do třídy savců. Když se tedy narodíme, naším prvním jídlem je mléko, které je pro nás díky svému chemickému složení velmi důležité. I po prvních letech života je tento nápoj stále přítomen ve stravě velké části populace.
V tomto textu budeme hovořit o několika důležitých aspektech mléka. Opravdu víte, co je to mléko? Víš chemie tohoto nápoje? Znáte důležitost každé z látek v ní obsažených? Pojďme si nyní vyjasnit každou z těchto skutečností!
mléko je a heterogenní směs (který má více než jednu fázi nebo vizuální vzhled) je převážně bílý a má ve své složení několik různých chemických látek. Přítomnost či nepřítomnost některých látek v mléce závisí na některých faktorech, například:
zvířecí plemeno
druh zvířat
Kojení (produkce mléka)
Druh potravy, kterou zvíře přijímá
roční období
Klima regionu
chemie mléka týká se hlavně každé z látek přítomných v dané potravině. Protože nejvíce konzumované mléko v našem každodenním životě pochází z dobytka, zdůrazníme látky přítomné v tomto typu mléka:
Voda (podporuje hydrataci);
Proteiny (hlavně laktalbumin, laktoglobulin a kasein);
Sacharidy (hlavní je laktóza);
Chemická struktura laktózy
Tuk (nazývaný triacylglycerol);
Vitamíny (jako A, K, D, B1, B2 a E);
Chemické vzorce mléčných vitamínů
minerální soli (jako je draslík, sodík, fosfor, vápník a hořčík).
Každá z výše uvedených látek má důležité funkce pro lidské tělo. Níže uvedená tabulka poskytuje souhrn těchto funkcí a ukazuje, jak důležitý je příjem mléka:
Látka |
obecný význam |
Laktóza |
pomáhá při vstřebávání vápníku v těle |
Triacylglycerol |
výkonová rezerva |
Vitamin A |
zlepšuje funkce sítnice |
Vitamin K. |
působí na srážení krve |
Vitamín D |
reguluje vápník v krvi a kostech |
Vitamin B1 |
pomáhá metabolizovat cukr |
Vitamin B2 |
chrání nervový systém |
Vitamin E. |
působí jako oxidační činidlo |
Draslík |
působí na svalový systém |
Sodík |
zabraňuje srážení krve |
Hořčík |
tvorba kostí a zubů |
Fosfor |
důležité pro funkce nervového a svalového systému. |
Vápník |
tvorba kostí a zubů |
Jak vidíme, mléko je potravina velmi bohatá na chemické látky, které hrají zásadní roli v našem těle. Ještě pořád, chemie mléka tím to nekončí. V této potravině stále existuje několik zajímavých chemických a fyzikálních vlastností, například:
Má mírnou kyselost;
Má hustotu mírně vyšší než hustota čisté vody;
Je viskóznější než čistá voda;
Zamrzá při teplotě přibližně -0,531ÓC;
Vaří se při teplotě přibližně -101 ° CÓC.
Podle mě. Diogo Lopes Dias
