Wasabi je typické japonské kulinářské koření, extrahované z rostliny wasabia japonica, druh ředkvičky.
Je běžné, zvláště na Západě, sdružení wasabi s křen, obě velmi podobné koření, ale s různými výrobními procesy.
Wasabi je známo, že má vzhled krémově zelené pasty se silnou vůní a chutí. Používá se v orientální kuchyni při přípravě sushi, sashimi, niguiris a další potraviny na bázi syrových ryb.
Zjistěte více o významu Sushi a Sashimi.
Ve většině restaurací specializujících se na japonská jídla je wasabi průmyslového původu (buď v prášku, nebo v pastě).
Například v Brazílii je na mnoha místech proveditelnější použít kromě původního wasabi i zelený kořen.
Vysvětlení pro tuto volbu je obtížnost a vysoká cena skutečného wasabi.
Jelikož se jedná o vzácnou rostlinu s malou trvanlivostí (přibližně 2 dny) spotřeba), je ekonomicky docela obtížné získat přírodní wasabi v západních restauracích.
Podívejte se také: druhy sushi
Původ wasabi
Ze starověkých záznamů a slovníků se věří, že se wasabi začalo používat k vylepšení japonské kuchyně od 16. století.
Před použitím ve vaření však Japonci již zkoumali wasabi v medicíně.
Podle odborníků na výživu měl wasabi protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti a byl používán jako protijed při otravě.
Rozhodnutí vyzkoušet wasabi při vaření přišlo, když Japonci zjistili, že rostlina může kromě baktericidního účinku maskovat silný zápach některých ryb.
