Umami (slovo japonského původu, které znamená „chutné a chutné“), je název páté základní příchuti, kterou objevil japonský badatel Kikunae Ikeda v roce 1908.
Ó umami doplňuje další čtyři základní chutě lidského patra: hořkou, sladkou, kyselou, slanou.
Chuť umami skládá se ze tří hlavních látek přítomných v několika potravinách: glutamát, inosinát a guanylát.
Glutamát je běžná aminokyselina, která se ve velkém množství vyskytuje v potravinách, jako je maso, mořské plody, rajčata, hrášek, kukuřice a parmazán, a byla první látkou spojenou s umami.
Některá jídla a omáčky používané v japonské kuchyni, jako jsou ryby a sójová omáčka, jsou také skvělým zdrojem umami.
Ó umami to je popisováno jako hustá, hluboká a trvalá chuť, která produkuje sametový pocit na jazyku.
25. Července je oficiálním datem objevení umami. Přesto, že byly objeveny na začátku století. XX, až v roce 2000 vědci potvrdili, že v lidském jazyce existuje specifický receptor pro lidský jazyk. umami.
Při ochutnávání jídla nebo pití přijímají receptory chuťových buněk na povrchu jazyka látky, které chutnají. V tuto chvíli je aktivováno asi 7 500 a 12 000 chuťových pohárků, které identifikují základní chutě (sladká, slaná, kyselá, hořká a
umami) a přenášet informace do mozku prostřednictvím chuťových nervů.
