mise en place (výrazný „Mizõ plas“) je francouzský termín široce používaný v oblasti gastronomie, zejména s příchodem Nouvelle Cuisine, což znamená „dát do pořádku“ nebo „zavést určitou věc“.
definice mise en place, podle Larousse Gastronomic je to, že on je soubor operací, které předcházejí přípravě správné pro každý proces přípravy v kuchyni.
Poté sestává z počáteční fáze přípravy jakéhokoli kulinářského pokrmu, kde jsou odděleny a uspořádány všechny náčiní a přísady nezbytné pro jeho provedení.
Složky musí být již změřeny, stejně jako zelenina, zelenina a maso již musí být nakrájeny a ošetřeny. Pro manipulaci musí být také oddělené nádobí.
Například v profesionální kuchyni mise en place je to povinný postup, protože usnadňuje a organizuje všechny operace nezbytné pro přípravu jakéhokoli receptu.
THE mise en place jedná se o zásadní postup pro výkon povinností profesionálního kuchaře, aby se mohl ujistit, že při přípravě receptu nechybí žádné přísady.
Kromě tohoto použití, termín mise en place také se používá k uspořádání jídelního stolu.
To je, když dáme do pořadí použití příborů, misek, talířů a dalšího nádobí, které bude použito například při večeři. Za tento typ organizace odpovídá číšník.
Viz také význam Gastronomie.