UHT znamená „ultra vysoká teplota„Což znamená extrémně vysokou teplotu. Jedná se o proces používaný ke sterilizaci potravin ohříváním a bezprostředně poté ochlazováním. Jedná se o typ pasterizace, který probíhá velmi rychle. Teplota a doba ohřevu závisí na produktu.
Nejběžnějším produktem UHT je mléko. UHT mléko je vystaveno vysoké teplotě (130 ° C až 150 ° C) po dobu přibližně 2 až 4 sekund v tepelném procesu s kontinuálním průtokem. Po definované době se ihned ochladí na teplotu pod 32 ° C a plní se do hermeticky uzavřených a sterilizovaných obalů.
Tímto tepelným zpracováním je možné významně snížit počet spor bakterií v mléce (Bacil), aby bylo možné mléko skladovat a uvádět na trh bez poškození. Mnoho výživových vlastností mléka je také zachováno.
Sterilní (aseptické) obaly jsou vhodné k prevenci vývoje mikroorganismů a zachování nutriční hodnoty. Doba použitelnosti pasterizovaného mléka v uzavřeném obalu je 180 dní.
Po otevření se doporučuje produkt skladovat v chladničce a spotřebovat do 3 dnů, aby se zabránilo možné kontaminaci.