Zkontrolovat nebo zlepšit chuť a vůni potravin (jako jsou bonbóny, žvýkačky, zmrzlina, čokolády, želé, jogurty, koláče atd.), Léků, kosmetiky a parfémů; aby se více podobaly přírodním, používá chemický průmysl mnoho aromatických přísad, které se nazývají příchuť. Toto slovo pochází z angličtiny příchuť, což znamená „aroma“.
Přísně řečeno, aromata udělují a zvyšují aroma, zatímco aromata udělují a posilují aroma a chuť.
Podle definice dané brazilskými právními předpisy (usnesení ANVISA č. 104 ze dne 14. května 1999), příchuť oni jsou:
„Látky nebo směsi látek s vonnými a / nebo slanými vlastnostmi, které jsou schopny dodat nebo zesílit aroma a / nebo chuť potravin. Tato definice vylučuje výrobky, které udělují výhradně sladkou, slanou nebo kyselou chuť; a potravinářské látky nebo výrobky běžně konzumované jako takové, s rekonstitucí nebo bez ní “.
Většina látek určených k aromatizaci jsou organické látky z esterové skupiny. Jak je uvedeno výše, látky určené k aromatizaci mohou být pouze jednou látkou nebo mohou být směsí dvou nebo více sloučenin, které vedou k nové vůni, jak dokládají níže uvedené estery:
- Ethyl Butanoát: Jahodová esence;
- Butyl Ethanoát: Malinová esence;
- Methylbenzoát: kiwi esence;
- Izobutylpropanoát: esence rumu;
- Benzyl Ethanoát: jasmínová esence;
- Ethyl nonanoát: růžová esence;
- Ethylmethanoát + heptanoát: hroznová esence.
Existují jak přírodní, tak umělá aromata. Přírodní jsou bezpečnější pro spotřebu, protože umělé jsou ekonomicky životaschopnější, protože delikátnější příchutě a vůně jsou složité směsi, které se obtížně získávají z ovoce nebo květin, je jich více použitý. Jako příklad můžeme uvést, že přírodní jahodová příchuť je směsí více než 100 látek. Jelikož se potraviny vyrábějí průmyslově, tržní hodnota se více týká nutriční hodnoty.
Nepřestávejte... Po reklamě je toho víc;)
Výsledkem je, že právní předpisy vytvořily normy pro používání těchto umělých látek v potravinách, například ty, které specifikuje výše uvedená Národní agentura pro kontrolu zdraví (ANVISA).
Na některých etiketách těchto produktů je tedy písmeno F, které označuje, že existují látky určené k aromatizaci nebo látky určené k aromatizaci. Za tímto písmenem následují římské číslice, které označují typ látky určené k aromatizaci, jak lze pochopit níže:
F I: přírodní esence;
F II: umělé esence;
F III: aromatický rostlinný extrakt;
F IV: chemicky definované aroma.
Kromě toho musí být použitá vůně uvedena na štítku, který je napsán úplně, jako na následujícím obrázku:
Autor: Jennifer Fogaça
Vystudoval chemii
Chcete odkazovat na tento text ve školní nebo akademické práci? Dívej se:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. „Příchutě“; Brazilská škola. K dispozici v: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/aromatizantes.htm. Přístup 27. června 2021.
