Brokolice je zelenina patřící do rodiny Brassicácea, stejné rodiny jako zelí, z zelí a květák. Je to jídlo, které Brazilci dobře znají, a je běžnou součástí stravy mnoha lidí. Toto jídlo, kromě toho, že je chutné, je bohaté na několik látek, které přinášejí výhody člověku.
→ Funkce
Brokolice je odrůda Brassica oleracea a je bylinná rostlina s dlouhým a vztyčeným stonkem, s mírně vyčnívajícími listy a dlouhými stopkami. V Brazílii se pěstují dva druhy brokolice: větev a hlava. Ó větev nebo parta má velký počet malých květenství, které mají větší poupata. brokolice z hlava má centrální květenství, větší, kompaktnější a s poupaty mnohem menšími než ty, které představují větve brokolice.
Brokolice na hlavě má centrální květenství
Na květenství větví brokolice a brokolice hlavy mají barvu, která se mění od zelené po modravou, když se květiny ještě neotevřely, což je nejvýraznější rys tohoto druhu. Květenství a silné stonky tvoří jedlou část rostliny. Ačkoli listy lze také požít, není obvyklé konzumovat tuto část rostliny.
Stojí za zmínku, že brokolice je velmi rychle se kazící jídlo, byl pozorován jeho proces stárnutí díky ztrátě chlorofylu a změně barvy květenství, která přechází ze zelené na žlutou. V průměru můžete brokolici uchovávat v chladničce asi čtyři dny nebo ji můžete ještě zmrazit.
→ Výhody brokolice
Brokolice obsahuje několik složek prospěšných pro lidské zdraví, jako jsou karotenoidy, vlákna, fenolové sloučeniny, selen, vitamíny, minerály (vápník, železo, draslík, fosfor a síra) a glykosinoláty. Stojí za zmínku, že mnoho složek, jako jsou vitamíny, je citlivých na teplo a může se během vaření ztratit. Dlouhé doby vaření se proto nedoporučují a doporučuje se pára.
Brokolice má dvě důležité vlastnosti: antikarcinogenní a antioxidační účinek. Kromě těchto důležitých výhod studie ukázaly, že brokolice pomáhá léčba infekce Helicobacter pylori, bakterie související s gastritidou, a to je schopen snížit hladinu glukózy v krvi.
Přečtěte si také: Diabetes mellitus
Podívejte se na některé výhody konzumace brokolice
S ohledem na cancer, několik studií ukázalo, že brokolice působí jako prevence proti některým konkrétním typům onemocnění. Některé studie spojují například brokolici a jinou brukvovitou zeleninu snížení rizika rakovina plic, dvojtečka, prsa postmenopauza a prostata.
Autor: Vanessa Sardinha dos Santos