Vždycky slyšíme, že bílkoviny jsou důležité, že některé potraviny obsahují bílkoviny, že existují bílkovinné stravy. Ale koneckonců, co je to protein?
Na bílkoviny jsou látky tvořené souborem aminokyselin spojených dohromady prostřednictvím peptidových vazeb. Aminokyseliny jsou molekuly tvořené uhlíkem, vodíkem, kyslíkem a dusíkem, ve kterých se nachází aminová skupina (-NH).2) a karboxylová skupina (-COOH). Existuje pouze 20 typů aminokyselin, které se různými způsoby kombinují a vytvářejí různé bílkoviny. Polypeptid nazýváme dlouhý řetězec aminokyselin. Každý protein je tvořen jedním nebo více polypeptidovými řetězci.
Můžeme klasifikovat proteiny do dvou hlavních typů: vláknité a globulární. Ve vláknitých proteinech jsou polypeptidové řetězce stočeny dohromady jako lano. Jako příklad můžeme uvést keratin, bílkovinu přítomnou v nehtech a vlasech. V globulárních proteinech se polypeptidové řetězce skládají do více či méně sférického tvaru. Jako příklad lze uvést protilátky a enzymy.
Vzhledem ke složité molekulární struktuře proteinu jej můžeme klasifikovat podle úrovně jeho organizace. Říkáme, že primární struktura proteinu je typ aminokyseliny a její sekvence v polypeptidovém řetězci. Říkáme tomu sekundární struktura, když je protein normálně stočený ve tvaru šroubovice. Na druhé straně je terciární struktura, ve které se proteiny začínají skládat a tvoří globulární proteiny. Konečně máme kvartérní strukturu, ve které jsou proteiny, které mají dva nebo více polypeptidových řetězců, organizovány a propleteny v terciární struktuře.
Nepřestávejte... Po reklamě je toho víc;)
Na bílkoviny jsou to látky, které vykonávají nejrůznější funkce v těle, dokonce se podílejí na složení buněk. Neexistuje žádný biologický proces, do kterého by nebyl zapojen protein. Z funkcí přiřazených proteinům můžeme zmínit:
- Působí jako enzymy – Tyto proteiny jsou schopné urychlit konkrétní chemickou reakci. Jako příklad enzymů můžeme uvést slinnou amylázu, která působí při štěpení škrobu, a laktázu, která působí při štěpení laktózy;
- Svalová kontrakce - Ke svalové kontrakci dochází pouze díky působení dvou proteinů: myosinu a aktinu;
- Hormony -Působí v nejrůznějších funkcích organismu a jsou většinou složeny z bílkovin. Příklad: inzulín;
- Protilátky - Proteiny, které působí na obranu našeho těla;
- Srážení – Fibrin (protein) tvoří síť, která blokuje průchod krve;
-Transport kyslíku - Hemoglobin je protein zodpovědný za transport kyslíku.
Autor: Vanessa dos Santos
Chcete odkazovat na tento text ve školní nebo akademické práci? Dívej se:
SANTOS, Vanessa Sardinha dos. „Co je to protein?“; Brazilská škola. K dispozici v: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-proteina.htm. Zpřístupněno 27. června 2021.
