zapečené je kulinářský proces zvyklý hnědý vrchol jídla. Vezme jídlo do trouby, předehřáté, takže vrchní vrstva je povrchově opečená.
Gratin je přechodné sloveso francouzského původu gratiner (gratinê), což znamená pokrývat jídlo strouhankou.
Gratinování je technika vaření francouzského původu, což znamená dávat do trouby jídlo pokryté spoustou potravin. omáčka, strouhaný sýr a posypané strouhankou, aby na vnější straně byla křupavá struktura, která zůstane po celou dobu měkká. uvnitř.
Potraviny lze opékat v konvenční troubě umístěním talíře na nejvyšší rošt nebo v pecích, které mají funkci opékání. Ideálními jídly ke gratinování jsou těstoviny, treska, kuře, krevety, zelenina a brambory.
Ideální sýry, které se používají při procesu opékání potravin, jsou měkké, které se snáze taví, například mozzarella, polozralá, ementál a gruyére. Parmezán, který se často používá při hnědnutí, je velmi tvrdý a bílý sýr, i když měkký, má po roztavení gumovou strukturu.