THE maniok, také známý jako maniok, maniva, maniok, waipi a castelinha, je to rostlina velmi důležitá z hlediska světového jídla, která je nejdůležitější plodinou po pšenici, rýže, kukuřice, brambory a ječmen. Tato rostlina se vyznačuje tím, že je důležitým zdrojem škrob, který se používá v potravinách pro lidi i jiná zvířata.
Přečtěte si také: Doporučení pro zdravé stravování
Vlastnosti manioku
Maniok je rostlina rodina Euphorbiaceae, patřící k pohlaví Manihot a laskavý Manihot esculenta. Pohlaví Manihot představuje 109 druh, ale pouze druh Manihot esculenta pěstuje se pro komerční účely, které se vyskytuje ve více než 100 tropických a subtropických zemích.
Maniok je druh keř, dřevina a trvalka, který může dosáhnout až pěti metrů na výšku. Funkce povlečení na postel jednoduchý, tvoří čepel a řapík, s proměnným počtem laloků a fialovým až tmavě zeleným zbarvením. Ó stonek může být vzpřímený a může nebo nemusí mít větve.
Cassava dárkykořeny hlízovitý typ, které jsou válcového nebo kuželovitého tvaru a světle hnědé barvy, přičemž vnitřní tkáň je bílá nebo nažloutlá. Rostlina se vyvíjí od pěti do deseti
škrobové kořeny, s délkou od 15 cm do 100 cm (existují záznamy o kořenech manioku o délce více než čtyři metry) a průměru od tří do 15 cm. Kořeny manioku váží v průměru čtyři až sedm kilogramů, ale mohou vážit až 40 kg. Má samčí i samičí květy ve stejném květenství a ovoce je trilokulovaný a dehiscentní.
Maniok je zasazen pomocí kousků stonku, denominováno sázky. Sázky, které musí být od 15 do 25 cm, jsou umístěny do otvorů, kde se vyvíjejí a vytvářejí nového jedince. Tento druh se vyvíjí dobře v půdy špatná a má dobrou odolnost proti škůdcům a chorobám. Písečné půdy nebo ty, které jsou trvale zaplaveny, nejsou vhodné pro pěstování a sklizeň se provádí ručně.
Divoká maniok a sladký maniok
Maniok, přes veškerý svůj význam v potravinách, je kyanogenní rostlina, který se vyznačuje přítomností kyseliny kyanovodíkové, extrémně toxické látky. Kyanogenní sloučeniny mohou být zodpovědné za problémy, jako jsou hypertyreóza a konzo, nevratné onemocnění, které se projevuje formou paralýzy. Vzhledem k hladinám kyseliny kyanovodíkové lze maniok rozdělit do dvou skupin: sladký maniok nebo stolní maniok a divoký nebo průmyslový maniok.
Sladká maniok se prodává v supermarketech a na veletrzích. Podle společnosti Embrapa má nízkou hladinu kyseliny kyanovodíkové (HCN) v surové buničině čerstvých kořenů, obvykle pod 50 mg / kg buničiny. Divoký maniok má vysoké hladiny kyselin, proto musí být pečlivě připraven, aby byla zajištěna eliminace kyseliny kyanovodíkové a bezpečná konzumace potravin. Divoký maniok se v průmyslu používá k výrobě mouky.
Je pozoruhodné, že divoká maniok a sladký maniok jsou dva druhy rostlin, které nemají morfologické vlastnosti, které by jim umožňovaly efektivní rozlišení. V ideálním případě, pokud zemědělec nezná původ manioku, a laboratorní zkouška ke stanovení obsahu kyseliny kyanovodíkové.
Nutriční hodnoty
Maniok je rostlina, která má skvělá nutriční hodnota. Kořeny, nejvíce konzumovaná část rostliny, mají velké množství škrobu, a proto jsou bohaté na sacharidy a vynikající zdroj kalorií. Odhaduje se, že kilo manioku může poskytnout kolem 1460 kcal.
Kořen má nízké množství bílkoviny, ale má vitamíny, jako Vitamín C, a minerályjako vápník, fosfor a železo. Kasavy, které mají nažloutlou barvu, mají také beta-karoten, předchůdce vitamin A.. Cassava je také bohatá na vlákna a má málo tuku.
Přečtěte si více: Důležitost rýže a fazolí - obsahuje všechny esenciální aminokyseliny pro lidské tělo
Důležitost manioku
Maniok je celosvětově velmi důležitá rostlina schopné zvýšit bezpečnost potravin v rozvojových zemích. Jeho kořen uchovává hodně škrobu, takže je důležitým zdrojem energie. Kromě toho je kořen manioku bohatý na vápník, fosfor a vitamin C. Kořen manioku se používá při výrobě mouky a maniokové mouky, navíc se konzumuje různými způsoby, například vařením a smažením.
Stojí za zmínku, že nejen kořen manioku má nutriční hodnotu, listy jsou dobrým zdrojem bílkovin a jsou bohaté na aminokyselina lysin. Mletý maniokový list se používá například při výrobě typického pokrmu parácké kuchyně známého jako maniçoba.
Maniok se nepoužívá výhradně k jídlu. Tento závod se používá při výrobě etanolu, biologicky rozložitelných plastů, překližky a kosmetiky a v textilním průmyslu. Maniok se také používá k výrobě krmiva pro zvířata.
Autor: Vanessa Sardinha dos Santos
Učitel biologie