Jaký je vztah mezi chemií a slzami, které přicházejí, když krájíme cibuli? Chemie je zapojena od vůně po reakci, kterou způsobuje v našich očních bulvách, cibule má několik chemikálií, které stimulují náš pach, chuť a bohužel i oči.
Začněme vůní, která sloučenina je zodpovědná za tu lahodnou vůni smažené cibule na másle? Jedná se o oxidy síry odvozené od kyseliny sírové (H2POUZE4).
Nyní, abychom vysvětlili slzy, musíme jít trochu dále. Když nakrájíme cibuli, uvolní enzymy zvané allinázy, které zase reagují s oxidem sírovým, který je již ve struktuře cibule. Reakce vede ke vzniku kyseliny sulfinové, která, protože není příliš stabilní, se nakonec změní na těkavý plyn.
Plyn získaný při těkavé reakci se dostane do očí a způsobí nepříjemnou reakci v nervových zakončeních rohovky, a aby se tyto terminály bránily, aktivují slzné žlázy, které zase uvolňují slzy: čas plakat!
Existuje několik způsobů, jak této nepříjemnosti zabránit, jedním z nich je krájení cibule pomocí ventilátoru. Zapněte ventilátor na jeho straně a čelem k cibuli, aby se vám plyn nedostal do očí, proveďte test a podívejte se, co zde bylo vystaveno.
Nepřestávejte... Po reklamě je toho víc;)
Líria Alves
Vystudoval chemii
Vidět víc!
Chilli papričky - vědecké vysvětlení pro pálení pepře.
Chcete odkazovat na tento text ve školní nebo akademické práci? Dívej se:
SOUZA, Líria Alves de. "Cibule a slzy: Vysvětlení chemie"; Brazilská škola. K dispozici v: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/cebola-lagrimas-quimica-explica.htm. Zpřístupněno 27. června 2021.
