Olivový olej je olej vyrobený z oliv, který se často používá jako koření do salátů. Je to starodávné jídlo a ve většině dnešních kuchyní je velmi přítomné.
Kromě chuti a aroma, které poskytuje jídlu, je olivový olej prospěšný pro zdraví: zlepšuje trávení tuků, pomáhá kontrolovat krevní tlak hypertoniků, snižuje množství LDL (špatného cholesterolu) v krvi tělo. Další výhodou potraviny je prevence biologické oxidace, protože je bohatá na polyfenoly, které snižují tvorbu volných radikálů.
Středomořská oblast je zodpovědná za 95% světové produkce olivového oleje kvůli klimatickým podmínkám příznivým pro pěstování olivovníků.
Extra panenský olivový olej, který je mimo jiné nejčistší, se extrahuje při prvním lisování oliv a nepodléhá žádnému chemickému zpracování. Panna je výsledkem druhého a třetího lisování. Rafinovaný se vyrábí rafinací panenského olivového oleje. Čistý olej, levnější, ale se stejnou nutriční hodnotou, je směsí rafinovaného a panenského oleje. K výrobě 250 mililitrů oleje je potřeba 1300 až 2000 oliv.
Používání ropy je prastaré, asi 3000 let před naším letopočtem. C. olivovník už byl pěstován. Uvádí se, že před více než 6000 lety bylo jídlo používáno obyvateli Mezopotámie jako ochrana před chladem. Kultura olivového oleje se pravděpodobně šířila po středomořských oblastech prostřednictvím Řeků a Féničanů.
V Portugalsku byl olivový olej jedním z prvních vyvážených produktů.
Při konzumaci olivového oleje je vhodné zkontrolovat jeho kyselost a dobu použitelnosti. Za normálních okolností musí být jídlo spotřebováno do jednoho roku.
Autor: Patricia Lopes
Tým brazilské školy
