Při studiu optické izomerie narazíme na několik látek enantiomerní. Ty enantiomery jsou to látky se stejným molekulárním vzorcem, ale jejich atomy zaujímají prostorová uspořádání, takže jejich struktury jsou přesně zrcadlovými obrazy navzájem a nejsou překrývající se.
Příkladem enantiomerní látky široce používané v chemickém průmyslu je aspartam (C.14H18N2Ó5).
Tato sloučenina je 180krát sladší než sacharóza (cukr), proto se používá v umělá sladidla, přičemž se do jídla přidává menší množství, aby se získala stejná sladká chuť, jaké se dosáhne s větším množstvím cukru. Je široce používán jako sladidlo v Brazílii a na celém světě, protože kromě toho, že je velmi sladký a poskytuje tělu 4 g / kal, nemá ani nepříjemnou chuť.
Aspartam byl objeven v roce 1965 a jeho struktura má dva atomy uhlíku jako asymetrická centra, a proto může mít čtyři enantiomery. To nám ukazuje následující obrázek forma (S, S) -aspartamu je enantiomerní forma, která má sladkou chuť, zatímco forma (R, R) -aspartamu, což je jeho optický izomer, má hořkou chuť:
Nepřestávejte... Po reklamě je toho víc;)
Použití sladidel na bázi aspartamu představuje obavy pro lidi, kteří mají fenylketonurii, což je metabolická změna, při které osoba nemá v těle enzym fenylalaninhydroxylázu. Použití těchto sladidel se u těchto lidí nedoporučuje, protože aspartam podléhá hydrolýze v těle za vzniku kyseliny asparagové, methanolu a fenylalaninu. Ta je transformována fenylalaninhydroxylázou a protože tento enzym nemají, fenylalanin se hromadí v těle a způsobí poškození nervového systému.
Autor: Jennifer Fogaça
Vystudoval chemii
Chcete odkazovat na tento text ve školní nebo akademické práci? Dívej se:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Izomery aspartamu a jejich sladící vlastnosti"; Brazilská škola. K dispozici v: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/os-isomeros-aspartame-suas-propriedades-adocantes.htm. Zpřístupněno 27. června 2021.
